Почти на всяка опаковка зелен чай пише, че трябва да се приготвя с вода с температура 70-80 градуса, а не с вряла вода.
Но много хора пренебрегват това указание, заливат листата с вряла вода, а после се чудят защо чаят е горчив и стипчив, според кореспондента на .
Тайната е, че зеленият чай съдържа танини и аминокиселини, които при твърде висока температура започват активно да се освобождават, придавайки на напитката горчивина и стипчивост. Правилната температура разкрива деликатни флорални и билкови нотки без горчивина.
Снимка:
Черният чай, напротив, изисква накисване с вряла вода, тъй като е претърпял ферментация и структурата му е по-груба. Едва при 95-100 градуса от черния чай се извличат всички необходими вещества и той придава богат вкус и цвят.
За белия и жълтия чай водата трябва да е още по-студена, около 60-70 градуса, в противен случай нежните листа просто ще се сварят и ще дадат само горчивина. Улонгът заема междинно положение, като се приготвя при 80-90 градуса.
Веднъж по време на една чаена церемония майсторът показа разликата между един и същи чай, приготвен при различни температури. Разликата била огромна: в единия случай имало деликатен меден вкус, а в другия – горчива билка, която не можела да се пие.
Ако не разполагате с термометър, можете да определите температурата по мехурчетата: при 70-80 градуса мехурчетата едва започват да се появяват на дъното, при 90 градуса те се движат нагоре, а при 100 градуса вече бълбукат. Зеленият чай се нуждае от първите мехурчета.
Важно е не само да не прегрявате водата, но и да не преварявате чая. За зеления чай е достатъчна една минута до минута и половина, след което той става горчив, дори и при подходяща температура. По-добре е да прецедите настойката и да я излеете отново, отколкото да я преварите.
Като цяло температурата на водата не е прищявка на производителите, а важен параметър, който определя дали ще се насладите на чая си, или ще останете разочаровани.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Колко често трябва да миете тигана си, ако пържите пържоли в него всеки ден
- Какво се случва, ако направите тесто без яйца, след като те свършат?
