Пърженето или просто пърженето в много олио е скъпо и много домакини пестят пари, като използват едно и също олио няколко пъти.
Но олиото има срок на годност и използването му след като е отработило времето си, е опасно за вашето здраве, съобщава .
Най-опасното нещо в старото масло не е димът, а окислените мазнини и канцерогените, които се натрупват при всеки цикъл на нагряване.
Снимка: Pixabay
Дори ако маслото все още не дими, то вече може да е вредно и храната върху него да е горчива и да мирише лошо.
Първият признак, че е време да смените маслото, е потъмняването на цвета. Ако прясното масло е било бистро и светло, но е станало тъмнокафяво, това означава, че в него са се натрупали много продукти на горенето и е време да го излеете.
Вторият признак е появата на постоянна неприятна миризма, дори когато маслото е студено. Ако мирише на прегоряло или прогоряло, не можете да готвите с него, тъй като тази миризма ще проникне в храната и ще развали ястието.
Третият признак е, че маслото започва да се пени при нагряване или да пуши при по-ниска температура от преди. Това означава, че структурата му се е разпаднала и то вече не е подходящо за пържене.
Веднъж един ресторантьор показа тест с капка вода: ако пуснете капка в горещо олио и тя не изсвири, а олиото не бълбука както обикновено, това означава, че то вече не е подходящо. Водата просто потъва в отработеното олио.
Между другото, ако пържите риба или нещо със силна миризма, е по-добре да смените олиото веднага, защото миризмата няма да изчезне никъде и ще се пренесе върху следващото ястие. Спестяването на пари тук ще доведе до картофи, които миришат на риба.
Важно е да помните и температурата: колкото по-висока е температурата на олиото, толкова по-бързо ще се развали. За фритюрник оптималната температура е 170-180 градуса, по-високата убива олиото наведнъж.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Какво се случва, ако оформяте котлети с мокри вместо със сухи ръце
- Защо се вари чай с вряла вода: ако това прави зеления чай горчив
