Оформяне на котлети – процес, който изглежда елементарен, но именно тук много хора допускат грешка, заради която каймата залепва по ръцете, а котлетите се получават неравномерни и разкъсани.
В един курс влизат брашно, панировка и безкрайно миене на ръцете, съобщава кореспондентът на .
Професионалните готвачи винаги оформят котлетите с мокри ръце и за това има просто обяснение: водата създава тънък слой между кожата и каймата, който не позволява на лепкавото месо да залепне. Така ръцете ви остават чисти, а котлетите – гладки.
Снимка:
Ако ръцете ви са сухи, каймата буквално попива в кожата, трябва да полагате усилия, за да я отделите, и структурата на котлетите се нарушава. Мокрите ръце ви позволяват да работите бързо и прецизно, без да травмирате деликатната кайма.
Освен това водата по ръцете не навлиза в каймата в значителни количества и не я втечнява, както може да се предположи. Тънкият слой вода остава на повърхността и се изпарява по време на пърженето, без да се отразява на консистенцията.
Веднъж един готвач демонстрира как се оформят перфектни котлети за секунда: навлажнява ръцете си в купа със студена вода, взема порция кайма, обръща я от длан на длан няколко пъти и резултатът е равномерна, плътна топка без пукнатини.
Между другото, студената вода е по-добра от топлата, защото охлажда повърхностната мазнина в каймата, което я прави по-лесно управляема. Ако ръцете ви са топли, мазнината ще започне да се топи и каймата ще стане още по-лепкава.
След като оформите котлетите, е добре да ги сложите в хладилника за половин час, за да се „хванат“ и да не се разпаднат в тигана. Мокри ръце не са необходими на този етап, най-важното е да не прехвърляте котлетите излишно.
В крайна сметка купата със студена вода до дъската за рязане не е блаженство, а необходимост за тези, които искат да получат равномерни и красиви котлети без мъчения.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо да приготвяме чая с вряла вода: ако зеленият чай ви вгорчава
- Колко често трябва да миете тигана си, ако пържите пържоли всеки ден?
