В ежедневната забързаност и с изобилието от готови десерти все по-рядко си спомняме за родните руски сърдечни деликатеси, които са приготвяли нашите предци. Едно от такива ястия е мазунята, или мазунята. Нейното име рядко се среща в съвременните готварски книги, но още преди няколкостотин години това ястие е било обожавано в Русия.
Не е известно кога точно се е появила мазунята. Със сигурност обаче е ясно, че този десерт е бил популярен през XVI-XVII в. – за това можем да съдим по споменаването на мазунята в книгата „Исторические монографии и изследования Николая Костомарова: Очерк домашния бит и нравите на великоруския народ през XVI и XVII в. и Староземски събор“ (1887 г.).
В онези години в Русия мазунята се е смятала за истински деликатес. И тя редовно се е приготвяла – особено по време на Великия пост.
Десертът представлявал сладка маса, която можела да се намаже върху хляб. Името му идва от глагола „мажа“.
Мазунята се приготвяла от изсушени и смачкани репички, сварени с меласа (или мед) и подправки до гъста консистенция. Целият процес на готвене изглеждал по следния начин.
Най-напред коренът на репичката се нарязвал на тънки филийки, нанизвал се на спици и се сушал – на слънце или във фурна, докато изчезне цялата влага. След това се разбива в хаванче и се пресява през сито, за да се превърне в брашно. Отделно от това в глинено гърне се сварява бяла меласа и след като се свари до желаната гъстота, се изсипва в брашното от репички. Към сместа се добавят подправки – черен пипер, индийско орехче, карамфил. Съдът се затваря херметически и се поставя във фурната, за да се задуши за два дни. Ако сместа излезе твърде течна, в нея се изсипва още репично брашно – до консистенция, наподобяваща зърнест хайвер.
По днешните стандарти това звучи напълно неапетитно. Затова днес този десерт вероятно би бил наречен боклук. Всъщност обаче мазунята беше много вкусна. Десертът наподобявал нещо като мармалад от тропически плодове с аромат на добавени подправки. Ароматът на репичките напълно отсъстваше.
Жалко, че в днешно време не може да се намери никъде такъв деликатес.
