Много домакини, които са се научили да готвят ронлив ориз за гарнитури, пренасят същия принцип върху пилафа и правят фатална грешка.
Изплакването на сварения ориз със студена вода превръща пилафа в безвкусна каша, дори ако месото и морковите са били перфектни, съобщава кореспондент на .
При пилафа оризът не трябва да е просто ронлив, а да е напоен с мазнина, месен сок и аромата на подправките. Ако го изплакнете след готвене, ще отмиете целия този богат бульон от повърхността на зърната, оставяйки ги почти празни отвътре.
Снимка: Pixabay
Освен това измиването нарушава структурата на ориза: той става воднист и губи еластичността си, заради която се цени добрият пилаф. Зърната набъбват неравномерно и се превръщат в срутваща се маса.
При правилния пилаф оризът трябва да е на пара, когато цялата течност е абсорбирана и той се задушава под капак. В този момент олиото и бульонът се разпределят окончателно върху зърната, като се създава желаната текстура.
Веднъж в една узбекска чайна готвачът демонстрира перфектния пилаф: той покрива казана с голяма чиния и го обръща рязко, като разстила пилафа на купчина. Оризът блестеше от олиото, но не се слепваше и всеки пласт запазваше структурата си, без да има и следа от измиване.Ако оризът все пак се окаже прекалено мокър или лепкав, можете да спасите положението, като поставите казана във фурната без капак за десет минути. Излишната влага ще се изпари, но маслото ще остане и пилафът ще стане ронлив, без да губи от вкуса си.
Между другото, за пилафа е важно да се избере подходящ ориз и да се накисне преди готвене, но след готвенето не трябва да има никаква вода. Единственото изключение е, ако сте пресолили пилафа, но тогава изплакването е крайна мярка.
Като цяло изплакването на ориза след готвене е табу за пилафа, то убива целия смисъл на ястието, в името на което сте прекарали няколко часа при печката.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Как да разберете, че е време да смените олиото за пържене: ако вече не пуши
- Какво се случва, ако оформяте котлети с мокри ръце вместо със сухи?
