Кнедлите са просто, но разочароващо ястие: изглежда, че сте направили всичко както трябва, но в тенджерата половината от тях се превръщат в безформени бучки месо, които плуват отделно от тестото.
Най-често за това се обвинява лошото брашно или твърде дългото готвене, но проблемът е по-дълбок, съобщава кореспондентът на .
Тайната на перфектното тесто за кнедли е балансът между брашно, течност и яйца, както и правилното месене. Тестото трябва да е стегнато, но еластично, така че при готвене глутенът да запази формата си и да не се разтече.
Снимка:
Температурата на водата е много важна: за кнедли е по-добре да се използва ледена вода или дори вода с лед. Студената забавя развитието на глутена, а тестото е по-еластично и не се разварява при варене.
Яйцата също играят роля: ако се добавят само жълтъци, тестото ще бъде по-крехко и нежно, но ако се добавят цели яйца, тестото ще бъде по-твърдо. За кнедли, които ще се варят, е по-добре да се използват цели яйца или дори да се добави допълнително белтък.
След омесването тестото трябва да почине под фолио или кърпа поне половин час. През това време глутенът се отпуска и тестото става по-еластично, по-лесно се разточва и не се разкъсва при варене.
Важно е да не се прекалява с брашното при разточването: излишното брашно ще заври в тигана и ще направи бульона мътен, а кнедлите хлъзгави. По-добре е да се разточат на тънко, като се поръсят с брашно, но излишното се изтръсква преди готвене.
В обобщение, перфектните кнедли са студена вода, правилно месене, почивка на тестото и нито капка допълнително брашно, преди да го изпратите в тенджерата.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Какво се случва, ако накиснете ядките, преди да ги консумирате, вместо да ги ядете сухи
- Защо да добавяме захар към неподсладени ястия, когато вече има достатъчно сол?
