Много хора смятат, че ядките са идеалната закуска: отваряте пакетче, изяждате една шепа и сте сити.
Но диетолозите и защитниците на здравословното хранене настояват, че ядките трябва да се накисват преди консумация, и за това има основателна причина, съобщава .
Суровите ядки съдържат фитати и ензимни инхибитори – вещества, които предпазват ядката от покълване, но пречат на организма ни да усвои полезните минерали.
Снимка:
Накисването неутрализира тези вещества, като прави ядките по-достъпни за храносмилане.
Освен това накиснатите ядки са по-меки, вкусът им е по-ярък и се дъвчат по-лесно. Това е особено забележимо при бадемите и орехите, които след накисване губят леката си горчивина и стават сладки.
Процесът на накисване е прост: ядките се накисват във вода с щипка сол за няколко часа или за една нощ, след което се изплакват и изсушават.
Водата трябва да се филтрира, а солта помага за активиране на ензимите, които разграждат фитатите.
Един търговец на сирене ми показа разликата между сухите и накиснатите бадеми: сухите изглеждаха дървесни и безвкусни, докато накиснатите бяха сочни и нежни, като прясна ядка направо от дървото. Оттогава накисването ми стана навик.
Важно е да се помни, че накиснатите ядки се съхраняват по-слабо от сухите и трябва да се консумират в рамките на няколко дни или да се изсушат в дехидратор.
Ако останат мокри твърде дълго, те могат да мухлясат в хладилника.
Между другото, за ядкови брашна или паста накисването също е полезно, но технически е по-трудно. Обикновено за тази цел се използват сухи ядки, а се накисват само ядките, които се консумират цели.
Изводът е, че накисването на ядките не е прищявка, а начин да се извлече максимална полза и вкус от този скъп продукт.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо да добавяме захар към неподсладени ястия, когато солта вече е достатъчна
- Как да съживите сушено сирене, за да не си губите парите
Наистина ли накисването на ядките значително подобрява усвояемостта на минералите?