Много хора се изненадват, когато четат рецепти за расолник, борш или месен сос и виждат там захар.
Защо да правим супата сладка, ако тя не е десерт? Но готвачите знаят: захарта в неподсладените ястия работи не за вкуса, а за баланса и дълбочината, съобщава кореспондент на .
Захарта в малки количества не прави ястието сладко; тя подчертава естествената сладост на зеленчуците и месото и омекотява киселинността. В борш например захарта балансира киселите зеле и домати, като прави вкуса по-закръглен и хармоничен.
Снимка:
Захарта участва и в реакцията на Мейяр при пържене на месо и зеленчуци, като помага за образуването на златиста коричка. Ако добавите щипка захар при сотиране на лук, той се карамелизира по-бързо и по-ароматно.
Захарта е задължителна в доматените сосове, защото неутрализира прекомерната киселинност на доматите. Без захар дори и най-скъпият доматен сос ще има остър и неприятен вкус.
Веднъж в един италиански ресторант един готвач показа тайната на своя сос болонезе: той добави лъжица захар и лъжица какао и вкусът стана невероятно дълбок, с шоколадови нотки, но не се усещаше никаква сладост.
Важно е да запомните дозировката: за една тенджера със супа ви е необходим буквално връх на нож или чаена лъжичка захар. Лесно е да се прекали и тогава ястието ще стане много сладко и негодно за консумация, затова добавяйте постепенно и опитвайте.
Между другото, в солените ястия захарта действа и като консервант, удължавайки срока на годност. В маринатите и туршиите тя е необходима за правилна ферментация и вкус, това го знае всеки, който някога е осолявал зеле.
Като цяло захарта в кухнята не е само за десертите, но и за баланса, дълбочината и хармонията във всяко ястие.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Как да съживите сушеното сирене, за да не изхвърляте парите си
- Какво се случва, ако печете месо във фолио вместо в ръкав, когато фурната е сама
