Рязането на лук е дейност, която докарва до сълзи дори най-издръжливите готвачи, а мнозина я възприемат като необходимо зло, което трябва просто да се приеме.
Летливите серни съединения, които се отделят при разграждането на клетките на лука, попадат върху лигавицата на очите и предизвикват парене и сълзи, като за минута съсипват настроението и грима, съобщава .
Оказва се, че ако преди да нарежете обелен лук, го държите в ледена вода за около десет минути, химическата реакция се забавя и сълзите ще бъдат много по-малко, ако не и никакви.
Снимка:
Студът възпрепятства изпарението на летливите вещества, така че те остават във водата, а не се вливат в очите, измъчват готвача и го принуждават да избърсва сълзите си с ръкав.
Замразяването действа още по-добре: поставете лук във фризера за 15-20 минути, преди да го нарежете, и ензимите, отговорни за отделянето на сълзотворния газ, практически спират да работят.
Лукът ще остане твърд и сочен, но можете да го нарежете дори ведро, без да пуснете сълза, което е особено ценно при подготовката за зимата.
Острият нож също е важен фактор, за който много хора забравят. Тъпият нож не реже, а смачква клетките, като ги унищожава в голям брой и освобождава максимално количество разкъсващи вещества.
Острият нож нежно разчленява клетките, свеждайки до минимум уврежданията, и сълзите се отделят в пъти по-малко, което спестява нерви и време за успокояване на очите.
Включен вентилационен отвор или аспиратор, разположен непосредствено над дъската за рязане, отвежда летливите съединения далеч от лицето, като не им позволява да достигнат до лигавиците.
Ако просто духате върху лука, докато го режете или нарязвате под струята на аспиратора, няма да има никакви сълзи, защото газовете летят в комина, а не в очите ви, както обикновено става в кухнята.
Лукът, нарязан веднага след като е изваден от хладилника, където е бил съхраняван, също е по-малко склонен към сълзи, защото студът забавя химичните реакции. Съхранявайте лука в хладилник, а не в мрежа на стайна температура, и проблемът със сълзите при рязане ще стане много по-остър, което ще спаси здравето на очите и козметиката.
И един последен лайфхак за тези с чувствителни очи: дъвчете дъвка или магданоз, докато режете лук.
Дъвченето ви принуждава да дишате през устата, а не през носа, и е по-малко вероятно летливите вещества да достигнат до очната лигавица, защото пътят през носа е по-кратък. Звучи странно, но работи безотказно, доказано от поколения готвачи.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо хотелите слагат шоколад на възглавницата ви: психология на обслужването, която можете да използвате у дома
- Какво ще се случи, ако спрете да купувате хартиени кърпи: спестявания, за които ще съжалявате?
