Много хора, вдъхновени от кулинарните блогове, се опитват да приготвят домашна майонеза с потапящ се блендер и често се провалят: вместо гъста емулсия получават течна мазна субстанция с плаващи парченца жълтък.
Жалко, продуктите са скъпи, но резултатът е нулев, съобщава кореспондентът на .
Основната грешка е в неправилната последователност и температура на съставките. За идеална емулсия всички продукти трябва да са на стайна температура, а по принцип е по-добре да се използват топли яйца, тогава жълтъкът по-добре дава лецитин, който свързва маслото и водата.
Снимка: Pixabay
Вторият критичен момент е скоростта на вливане на маслото. Ако цялото масло се излее наведнъж, емулсията няма да има време да се образува и ще се раздели.
Олиото трябва да се добавя буквално на капки в началото и на тънка струйка в края, без да се спира разбиването.
Потапящият пасатор е чудесен инструмент, но само ако използвате правилния съд: чашата трябва да е тясна и висока, така че пасаторът да създаде фуния и да засмуче съставките. Майонезата никога няма да се разбие в широка купа.
Шеф-готвачът показа перфектния метод: разбива яйце, горчица, сол и малко лимонов сок в блендера и след това, без да изключва блендера, излива олиото на тънка струя.
Емулсията се получава още на първата секунда и не се отделя с години.
Ако все пак майонезата се отдели, не бързайте да я изливате. Можете да се опитате да спасите положението, като добавите една супена лъжица студена вода и разбиете отново, или като вземете нов жълтък и постепенно разбиете в него разслоената маса.
Важно е да запомните за горчицата: тя е не само за вкус, но и като допълнителен емулгатор. Без горчица майонезата се разбива по-трудно, особено ако не сте сигурни в свежестта на яйцата или в температурата на олиото.
В крайна сметка домашната майонеза е химия в най-чист вид и ако спазвате всички закони на емулсията, тя ще се получи перфектна от първия път.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо супата от пюре се получава на бучки, ако разбиете всичко с блендер
- Какво се случва, ако печете картофите в сол, а не само върху тава?
