Патладжанът е капризен зеленчук и много домакини се разочароват от него след първия неуспешен опит за приготвяне.
Вместо крехко, топящо се в устата месо, те се оказват горчив каучук, който е невъзможно да се яде, независимо колко подправки се добавят, според кореспондента на .
Горчивината в патладжаните се дължи на веществото соланин, което се намира в кожата и пулпата и се натрупва в презрелите плодове. Младите патладжани почти никога не са горчиви, но старите или неправилно отглежданите патладжани могат да развалят всяко ястие.
Снимка:
Най-лесният начин за премахване на горчивината е да посолите нарязаните патладжани и да ги оставите за половин час. Солта ще извлече горчивия сок заедно с излишната влага, след което патладжаните трябва да се изплакнат и подсушат преди по-нататъшното готвене.
Някои готвачи предпочитат да накиснат патладжаните в подсолена вода, вместо просто да ги поръсят със сол. Този метод действа по-бързо и по-равномерно, особено ако патладжаните са нарязани на големи парчета или се пекат цели.
Веднъж една гъркиня ми показа как се приготвят патладжаните в нейната родина: след като се накиснат в подсолена вода, те се изстискват на ръка като пране и едва тогава се пържат. Текстурата става по-плътна и се абсорбира по-малко масло, но няма никаква горчивина.
Между другото, солта помага не само за премахване на горчивината, но и за намаляване на количеството олио, което патладжаните поглъщат при пържене. След накисването клетките се разрушават частично и олиото не се абсорбира като гъба, което прави ястието по-малко мазно.
Ако печете патладжаните цели, например за хайвер, можете просто да ги набодете с вилица на няколко места и да ги изпечете, след което да обелите кожата. В този случай горчивината изчезва заедно със сока, който изтича по време на печенето.
В резултат на това, след като прекарате половин час в накисване, гарантирано ще получите крехки, вкусни патладжани без капка горчивина и с минимално количество масло.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Как да замесим тесто за кнедли, така че да не заври в тигана
- Какво се случва, ако накиснете ядките, преди да ги консумирате, вместо да ги ядете сухи?
