За разлика от фермерския продукт, бройлерите от големите птицеферми често нямат характерната миризма на пилешко месо. В същото време бульонът от такова пиле е по-малко богат, а при варене тенджерата се покрива с бели люспи. Факт е, че в промишленото птицевъдство се използват антибиотици за защита на добитъка.
Освен това теглото на кланичния труп се увеличава с фосфатни добавки, които задържат вода. За щастие не е необходимо да се поднася такъв „коктейл“ на трапезата. Съществуват доказани начини за извличане на вредните вещества от влакната.
Важно е да осъзнаете, че обикновеното изплакване под чешмата няма да има ефект. Опасните съединения и следите от лекарства са безопасно скрити в мускулната тъкан и течащата вода няма да ги отмие. За да почистите наистина продукта, са необходими специални разтвори, които могат да проникнат дълбоко в структурата на месото. Целият процес на накисване отнема от час и половина до няколко часа, но резултатът си заслужава.
Първият и най-достъпен вариант е вана със сол. В един литър студена вода разтворете две супени лъжици готварска сол. Птицата се потапя в разтвора и се изпраща в хладилника за час и половина до два. Солената среда създава определено налягане, което буквално издърпва от тъканите натрупаните антибиотици и излишната течност заедно с разтворената химия.
За тези, които ценят бързината, ще е подходящ методът с лимон и сол. За един литър вода са необходими една и половина лъжици сол и сокът на половин лимон, като в съда може да се добави и кората му. Лимонената киселина деликатно омекотява мускулните влакна, принуждавайки ги бързо да отдадат целия излишък. Почистването в тази марината ще отнеме само един час, а месото ще стане забележимо по-крехко.
Третият начин е да се използва ябълков оцет. Достатъчно е да добавите една и половина супени лъжици от продукта на литър вода. Това е най-бързият начин за накисване на месото – достатъчни са само 35-40 минути. Оцетната среда се справя отлично с остатъците от лекарства и ефективно неутрализира специфичната миризма на промишлено птиче месо. Струва си да се следи времето на обработка, за да не се преекспонира трупът. В противен случай влакната на месото ще станат твърде сухи.
Положителните резултати от накисването могат да се видят веднага: водата в съда с пилето става мътна, а на повърхността се появява белезникав налеп – това са самите фосфати, които са излезли. След процедурата се препоръчва месото да се изплакне под студена вода и да се подсуши със салфетка. След това пилето е готово за готвене.
