Прясно изваденото от хладилника и изпратено на горещия тиган месо е най-честата грешка, която домашните готвачи допускат, оставяйки пържолата твърда и суха, независимо колко се стараят.
Професионалните готвачи знаят тайната: месото трябва да се остави да се затопли до стайна температура и тогава резултатът ще бъде ресторантско качество, а не „подметка“, съобщава кореспондент на .
Когато студено парче месо попадне върху горещ тиган, външният слой моментално става с коричка, докато вътре месото остава студено и започва да се готви за сметка на остатъчната топлина.
Снимка:
В резултат на това външната страна е прегоряла, вътрешността е сурова, а средата, която трябва да е сочна, се оказва гумена и безвкусна.
Месото на стайна температура се нагрява равномерно от ръба към центъра и печеното е перфектно, независимо от степента, която предпочитате. Соковете остават вътре, а не изтичат на тигана, и пържолата се топи в устата ви, а не се дъвче половин час, оставяйки ви гумени и разочаровани.
Този час е особено важен за дебели парчета месо, като например печено говеждо или пържола с дебелина на пръст.
Разликата в температурата между центъра и повърхността на студеното месо е толкова голяма, че е почти невъзможно да се постигне равномерно запържване без специални техники за су-видео.
За птиците и рибата правилото е същото, но с една корекция: не ги дръжте на стайна температура повече от час, за да предотвратите размножаването на бактерии.
Но дори половин час на масата е от голямо значение и пилето е сочно, а не сухо, както обикновено.
Ако времето е малко, увийте месото в торбичка и го потопете в топла вода за 15-20 минути. Това ускорява процеса на нагряване без риск от развитие на бактерии и пържолата ще бъде готова за печене на грил много по-бързо, отколкото ако е била естествено затоплена на масата.
И още нещо: най-добре е да осолите месото веднага след като го извадите от хладилника, за да има време солта да проникне и да се разпредели равномерно.
За един час на стайна температура солта ще свърши своята работа, а вкусът на готовото ястие ще бъде богат и дълбок, като ще се спестят подправките и сосовете, които обикновено маскират неуспешното печене.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Какво се случва, ако не почиствате филтъра на аспиратора с години: драма с пожар в кухнята
- Защо да сложите сода за хляб в тоалетната чиния за една нощ: химическа атака срещу запушванията и плаката
