Солта е един от най-важните инструменти в кухнята, а моментът на добавянето ѝ влияе критично върху резултата.
Много домакини посоляват супата или яхнията в началото, вярвайки, че по този начин солта ще проникне по-добре в храната, но този подход има и обратна страна, съобщава .
Ако осолите ястието в началото, солта извлича влагата от храната и тя се готви в собствените си сокове, но може да стане суха.
Снимка:
Това важи с особена сила за месото и рибата: ранната сол ги прави по-плътни и може да ги лиши от сочност.
При супите и бульоните ранното посоляване помага да се подчертае вкусът на зеленчуците, но ако в началото се прекали със солта, по-късно е почти невъзможно да се коригира ситуацията. По-безопасно е да добавяте сол в края: знаете точно колко сол е поета и можете да контролирате вкуса.
Бобовите растения, като боб и грах, изобщо не трябва да се осоляват в началото, защото в противен случай ще останат завинаги твърди. Солта прави кожата на бобовите растения стегната и те ще се готвят с часове, преди да омекнат.
Готвачът показа как осолява месото за пържола: само непосредствено преди печене на скара или за предпочитане час преди това, но никога по време на процеса.
Ако го осолите по време на печенето на скара, солта ще изтегли соковете и няма да се образува коричка.
За зеленчуковите яхнии и сосове е по-добре да добавяте сол по средата, когато зеленчуците вече са предали част от сока си, но все още не са се сварили. По този начин ароматът се разпределя равномерно, а текстурата остава приятна.
Важно е да се помни, че различните храни реагират по различен начин на солта: картофите я абсорбират бързо, месото – бавно, а гъбите – много активно. Няма универсално правило, но осоляването в края е по-безопасно за повечето ястия.
В крайна сметка моментът на добавяне на сол е баланс между вкуса и текстурата и експериментите тук ще ви помогнат да намерите идеалния момент за всяка храна.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо да добавяте нишесте в бисквитите: ако рецептата не го изисква
- Защо кнедлите се слепват в тенджерата, въпреки че има много вода?
Цитатът, че ранното осоляване прави месото по-плътно и лишава от сочност, ми звучи съмнително. Може ли да посочите конкретен източник, който да го потвърди?
Интересно, но ако осолим храната в самия край, дали ще се наложи да слагаме сол и в чинията, или това ще е само за пред хората?
Авторът забрави да спомене, че времето на осоляване може да варира в зависимост от вида на храната и начина на приготвяне.