Коя извара е по-здравословна - маслена или обезмаслена: експерт обясни как да изберем добрата

Разказваме ви коя мазна извара е по-здравословна, как да проверите качеството и дали е безопасно да купувате домашна извара.

Коя извара е по-здравословна и как да не купуваме фалшива / колаж My, снимка freepik.com

Изварата е един от най-популярните и полезни ферментирали млечни продукти. Но как да разберем с каква масленост е по-добре, каква е разликата между домашно приготвената и купената в магазина и как да различим добрата от лошата извара? Нека разберем това заедно с диетолога Людмила Матишинец.

По-рано ви разказахме кое кисело мляко е по-здравословно за стомаха и за отслабване.

Как да разберем съдържанието на мазнини в изварата

Както казва диетологът Людмила Матишинец в коментар за УНИАН, количеството мазнини в изварата влияе върху калоричността на продукта, неговата текстура и вкус. „Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-кремообразна и нежна е текстурата на изварата“, обяснява експертът. – Важно е да се осъзнае, че изварата си остава протеинов продукт, независимо какъв е процентът на мазнините в нея, тъй като основата е млечен протеин (казеин). Средно изварата съдържа 14-18 грама протеини на 100 грама продукт“.

Само такъв кефир е полезен за здравето: диетологът обясни какво трябва да има в състава му

Според експерта понякога може да се чуе мнението, че изварата със съдържание на мазнини до 5% е почти изключително протеинов продукт, а 9% вече е мазна. Всъщност това не е съвсем вярно. Ако говорим за това коя извара е по-добра – 5 или 9%, и двете са белтъчни продукти, само че 9% извара съдържа повече калории поради повече мазнини.

Що се отнася до домашната извара, съдържанието на мазнини в нея може да бъде много различно, защото зависи от млякото, от което е направен продуктът. Ако изварата е направена от пълномаслено мляко, съдържанието на мазнини може да бъде 8-18% или дори повече. Как да определим съдържанието на мазнини в изварата? Това е невъзможно да се направи без лабораторен анализ. Колкото по-жълта е изварата, толкова по-мазна може да бъде тя. Ако продуктът е много жълт, съдържанието на мазнини в него може да е повече от 20 %.

Коя извара е по-здравословна – мазната или обезмаслената

Според диетолог няма еднозначен отговор на въпроса „Коя извара е най-здравословна по отношение на съдържанието на мазнини?“, тъй като всички варианти със съдържание на мазнини могат да бъдат част от здравословно хранене. Всичко зависи от целите на отделния човек.

Например изварата със съдържание на мазнини от 0% до 5% се избира по-често от хора, които контролират калорийното съдържание на храната си или искат да отслабнат. Продукт със съдържание на мазнини от 5% често се счита за най-добрия вариант между хранителност, вкус и калории. В същото време изварата със съдържание на мазнини от 9 % е по-богата на текстура и вкус.

Експертът отбелязва също така: „В момента се произвеждат само две сирена:

Има още един момент: към обезмасления продукт може да се добави повече нишесте или захар, емулгатори (за да има продуктът по-гъста консистенция). Тъй като в такава извара няма мазнини, с нея не трябва да се използват мастноразтворими витамини – A, D, E, K – тъй като организмът се нуждае от мазнини, за да ги усвои.

Важно е да се помни, че ползите от сиренето от кисело мляко не са само в това, че то е източник на белтъчини. То е и източник на калций, фосфор, витамини от група В. Освен това в продукта има аминокиселини, които са важни за възстановяването на мускулната тъкан.

Как да различим добрата от лошата извара

Както обяснява експертът. извара има едно предимство: тя е с прост състав – мляко и закваска. „Но ние не можем да знаем със сигурност дали млякото е пастьоризирано, при какви условия е произведен този продукт, как са спазени санитарните правила, колко време е съхраняван без охлаждане и къде изобщо е съхраняван“, казва диетологът.

Това означава, че този продукт може да съдържа както салмонела, така и листерия – патогенни бактерии, които могат да причинят значителни вреди на човешкия организъм:

Бих избирал много внимателно от кого да купя домашна ферментирала извара. Този продукт често се продава от ръка на ръка и не е тестван. Важно е да се купува ферментирала млечна извара от места, където се следи качеството на продукта. Ако изварата е тествана, тя е безопасна за купуване.

Магазин за извара от своя страна трябва да отговаря на определени стандарти за качество – този продукт задължително се тества, така че се счита за безопасен. Съставът му обаче вече може да е различен:

мляко;
закваска от млечнокисели бактерии;
калциев хлорид, който се добавя към закваската – технологична добавка за по-добро коагулиране на млечния протеин, по-плътен съсирек и по-хомогенна текстура.

Калциевият хлорид се добавя към млякото, което е преминало през пастьоризация, тъй като след това естественият баланс на калция в млякото може да се промени. При производството на сирене от заквасено мляко калциевият хлорид се използва в много малки количества и наличието му в състава не означава, че продуктът е с лошо качество. Това означава, че ако човек види в състава на млякото закваска и калциев хлорид – това е нормално.

Какво трябва да предупреждават в изварата:

заместители на млечните мазнини – растителни мазнини;
нишесте;
големи количества стабилизатори или сгъстители.

Ако го има в състава – тогава това вече не е извара, а продукт от извара, например десерт с извара, но не и класическа извара от ферментирало мляко.

Некачествената извара от кисело мляко може да има подозрителни петънца с различни цветове или плесен. Ако е опакована и в опаковката има много течност и въздух – това също може да означава продукт с лошо качество. Освен това качественият продукт трябва да има лек мирис на кисело мляко без горчивина.

Прочетете също:

За да проверите дали сиренето от кисело мляко наистина не съдържа нишесте, можете да направите прост тест у дома – поставете капка йод върху продукта. Ако сиренето от кисело мляко съдържа примеси, ще се получи реакция и то може да стане синьо или лилаво на цвят. Ако йодът просто оцвети сиренето в кафяво, то няма нишесте.

справка

Людмила Матишинец

Нутрициолог, специалист по хранене

Сертифициран нутрициолог с опит над 5 години. Завършил е различни международни и общоукраински курсове. Член на Американската асоциация по хранене (ASN).

Завършени курсове за обучение от Станфорд, Национална програма за сертифициране на храненето от Държавния университет в Юта и от ASN (Американска асоциация по хранене). Международно училище за фитнес, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet и други, участник в международни семинари.