Няма да съжалявате и за стотинка за това парченце: как да „спестите“ твърда свинска мас

Снимка: от отворени източници

Ако сланината се окаже твърде твърда, от нея все пак може да се приготви вкусно ястие

Понякога купуваме или осоляваме сланина, като очакваме мека и ароматна закуска, но в крайна сметка сланината не се дъвче добре и дори не се реже. Много хора в такъв момент смятат продукта за развален и го скриват в дълбините на фризера. Не бива обаче да правите прибързани заключения. Дори много твърдата сланина може да бъде „съживена“ и превърната в отлична основа за различни ястия. Просто трябва да изберете правилния метод на обработка.

Нека разберем как да направим твърдата свинска мас мека в домашни условия и къде може да се използва.

Солена твърда свинска мас – как да я направим мека

За да поправите ситуацията, е важно да разберете защо осолената свинска мас е твърда точно във вашия случай. Възможно е причините за това да са няколко.

Най-често твърдостта е свързана с възрастта на животното: старите прасета имат по-плътна и по-груба мастна тъкан от младите прасета. Но тя е свързана и с частта от трупа. Гръбната и страничната сланина се смятат за най-меки, докато сланината от шията, бузите или краката обикновено е по-твърда.

Понякога проблемът се дължи на осоляването. Солта извлича излишната влага и постепенно прави структурата на мазнините по-мека. Ако солта не е достатъчна или ако сланината е престояла твърде малко време, тя може да остане плътна.

Какво да правим, ако сланината е твърда

Ако не сте сигурни защо сланината ви е твърда, не бива да я дъвчете, надявайки се, че тя някак си „ще се справи“ сама. Най-често се оказва, че тя просто е недостатъчно осолена, така че ситуацията може лесно да се оправи чрез повторно осоляване.

За да направите това, пригответе саламура от вода, сол и подправки, оставете я да заври и я охладете напълно. Изсипете студената саламура върху сланината, така че тя да се покрие изцяло с течността, и я оставете в хладилника за още една-две седмици. През това време тя ще се накисне и ще стане по-мека.

Как да омекотим свинската мас в микровълнова фурна

Популярен трик „Направи си сам“ за омекотяване на свинска мас е да се направи „вана“ за нея в микровълновата фурна.

За да направите това, нарежете сланината на средно големи парчета или ленти, натрийте ги обилно със сол, чесън и подправки (за допълнително омекотяване може да добавите 1-2 лъжици кетчуп). След това поставете сланината в торбичка за печене, завържете плътно краищата и направете 2-3 малки пробождания в горната част на торбичката с клечка за зъби, за да може излишната пара да излиза.

Пакетът ще трябва да се постави в съд, подходящ за микровълнова фурна. Настройте мощността на 800-850 вата за 6-10 минути. След изтичането на това време оставете свинската мас да се охлади на стайна температура, без да я изваждате от пакета, и след това я поставете в хладилника за 2-3 часа или за една нощ.

Солената свинска мас е твърда – как да я поправим и с какво да я използваме

Ако проблемът не е в осоляването, тогава най-бързият вариант какво да правим със свинска мас, която не се дъвче, е термичната обработка. Нарежете я на малки парчета и я изпратете в тиган на слаб огън. Постепенно мазнината ще се разтопи от нея, а парчетата ще се превърнат в ароматни хрупкави шишчета. Можете да ги добавите към пържени картофи, овесена каша, драники или бъркани яйца.

Освен това получената свинска мас е отлична за приготвяне на различни ястия.

Друг лесен начин да направите твърдата осолена сланина мека е просто да я замразите. Поставете парчето във фризера за няколко часа, така че да се втвърди добре. След това го нарежете на възможно най-тънки филийки: колкото по-тънки са пластинките, толкова по-лесно ще се дъвчат. Това също е метод, който често се използва от любителите на традиционните закуски.

И накрая, най-вкусният вариант е да си направите разядка. За целта свинската мас трябва да се нареже на парчета и да се смели в месомелачка или блендер. След това се добавят чесън, билки и малко черен пипер. Ако желаете, можете да сложите и малко меко масло.

Така ще се получи ароматна паста, която е удобна за мазане върху хляб или крутони.

Твърдата свинска мас е отлична и за приготвяне на топли ястия: може да се добави към супи, яхнии, задушени ястия или борш. Когато се задушава или вари дълго време, тя омеква и прави ястието по-богато и ароматно.

Така че дори ако свинската мас се окаже твърда, това не е причина да се отървете от нея. С правилния подход тя лесно може да се превърне във вкусна и здравословна съставка за най-различни кулинарни идеи.

Коментари: