Класическите бисквити се приготвят от брашно, яйца и захар и много сладкари благочестиво спазват тази традиция.
Но ако замените част от брашното с нишесте, бисквитата се получава съвсем различна – по-крехка, пореста и висока, въпреки че съставките са почти същите, съобщава кореспондентът на .
Нишестето, за разлика от брашното, не съдържа глутен, който може да направи бисквитата гумена при активно месене.
Снимка: Pixabay
Заместването на 20-30% от брашното с нишесте прави структурата по-крехка и въздушна, а бисквитата буквално се топи в устата.
Освен това нишестето абсорбира по-добре влагата, така че бисквитката остава по-дълго време свежа и не застоява. Това е особено важно за сладкиши, които се приготвят предварително или които трябва да престоят в хладилника преди сервиране.
Когато добавяте нишесте, трябва да сте по-внимателни с месенето: тестото става по-деликатно и е лесно да се пребие, което го прави гъсто.
Разбъркайте брашното и нишестето с помощта на шпатула, като сгъвате внимателно отдолу нагоре.Сладкарката показа две бисквити: класическа и нишестена, изпечени по една и съща технология. Разликата беше огромна – нишестената бисквита беше по-висока, по-крехка и изобщо не се разпадаше при рязане, за разлика от класическата бисквита.
Важно е да се помни, че царевичното нишесте дава по-деликатна текстура, докато картофеното нишесте дава по-плътна и влажна текстура. За леки бисквити е по-добре да се използва царевично нишесте, а за влажни мъфини – картофено нишесте.
Между другото, нишестето помага на бисквитите да се надигнат и да запазят по-добре формата си, особено ако ги печете във форма с високи стени. Въздушните мехурчета се разпределят по-равномерно и бисквитката не се утаява след фурната.
В обобщение, добавянето на нишесте към бисквитите е лесен начин за подобряване на текстурата и удължаване на свежестта им, без да се налага да се занимавате с това.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо кнедлите се слепват в тенджерата, въпреки че е имало много вода
- Колко често трябва да обръщате кебапа, за да не стане сух и твърд
