Снимка: от отворени източници
Вкусът и текстурата на ястието зависят от това кога да го посолим
Източник:
Изглежда, че бърканите яйца са най-простото ястие. Но сред готвачите, домашните готвачи и учените в областта на храните няма консенсус за това кога трябва да се осолява, пише Allrecipes.
Някои смятат, че ако яйцата се посолят в началото на готвенето, това ще втечни белтъците, в резултат на което ще се получи твърдо ястие. Но в същото време съществува и версия, че такова осоляване осигурява по-богат вкус на яйцата.
Кога да добавяме сол в бърканите яйца
За да отговори окончателно на този въпрос, изданието се обърна към експерти. Всички те казват, че бърканите яйца са най-добри, когато солта се добавя, докато се разбиват суровите яйца.
„Добавянето на сол към бърканите яйца преди готвене действа като буфер, който предпазва белтъците, жълтъците и загубата на влага от прекомерно сгъстяване. Когато добавяте сол, преди яйцата да попаднат на огъня, това води до повече рохки яйца“, казва Уитни Фортин, вицепрезидент на производител на яйца.Ерин Кренек, мениджър на компания за продажба на яйца, се съгласява, че е най-добре яйцата да се посоляват по време на етапа на разбиване.
„Солта помага за разграждането на белтъка, за да се създаде по-еднородна смес, прави яйцата по-крехки и създава по-богат вкус във всяка хапка“, каза тя.
В същото време Кренек казва, че служителите в компанията, за която работи, са отговорили, че не са забелязали съществена разлика във вкуса на бърканите яйца в зависимост от това кога са осолени.
„Независимо от това дали добавяте или не. [соль] преди или след това, винаги трябва да подправяте яйцата с малко сол, за да концентрирате и подсилите чудесния им вкус“, заключава тя.
Разработчикът на рецепти Сара Бет Танър се съгласи, че най-важното е да не забравяте да посолите бърканите яйца, а на кой етап не е толкова важно.
„Според нашия опит разликата в текстурата при осоляване преди, по време или след приготвянето на яйцата е едва забележима“, казва Танър.
Какво казва науката
Науката за храните дава обяснение защо яйцата всъщност трябва да се осоляват точно преди да се сготвят.
Скоростта, с която белтъците се съсирват, определя до голяма степен колко крехки ще бъдат сварените яйца. Леките, крехки и сочни бъркани яйца изискват умерено ниска температура, за да се „заключи“ деликатно част от водата, която естествено се съдържа в яйцата, когато започнат да се образуват бучки. А солта може да бъде истински съюзник в този процес.
В книгата си „За храната и готварството: науката и познанието за кухнята“ Харолд Макгий обяснява, че всъщност няма нищо вярно в твърдението, че солта прави белтъците по-твърди. В крайна сметка белтъците имат отрицателен електрически заряд, а „солта се разтваря на положително и отрицателно заредени йони, които се групират около заредените части на белтъците и всъщност ги неутрализират“. В резултат на това белтъците започват да се свързват по-рано в процеса на готвене, поради което, както пише Макгий, „яйцата са по-крехки, когато са осолени“.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
