Драники – едно просто и обичано от мнозина ястие, но вечният спор: да се добавят яйца или не?
Някои хора смятат, че без яйца драники се разпадат в тигана, а други твърдят, че яйцата ги правят гумени и тежки, убивайки истинския вкус на картофите, според кореспондента на .
Всъщност яйцата в дранините действат като свързващо вещество, но картофеното нишесте е чудесен сгъстител само по себе си. Ако настържете картофите на фино ренде и ги изстискате добре, нишестето ще е достатъчно, за да запази формата на драниците и без яйца.
Снимка:
Драники без яйца се получават по-леки, хрупкави и с ясно изразен вкус на картофи. Яйцата правят структурата по-плътна и „омлетна“, което не се харесва на всички, особено на ценителите на класическата беларуска кухня.
Проблемът възниква, ако картофите са прекалено воднисти или не сте ги изстискали достатъчно. Тогава, без яйца, палачинките наистина могат да се разтекат, защото допълнителната влага няма да позволи на нишестето да слепи масата.
Ако все пак решите да добавите яйца, сложете само жълтъците, те дават спойка, но не правят драниците гумени, както целите яйца с белтъците. Белтъците се сгъстяват при пържене и могат да развалят деликатната текстура.
Между другото, не яйцата, а количеството лук и правилното ренде са по-важни за драники. Лукът придава сок и аромат, а финото ренде превръща картофите в почти хомогенна маса, която е идеално слепена от нишестето без добавки.
В крайна сметка експериментирането с драники без яйца може да разкрие нов, по-автентичен вкус на едно познато от детството ястие.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо да добавяме вряла вода към кюфтетата от кайма: баба не го е правила по този начин
- Какво се случва, ако осолите храната в края на готвенето, вместо в началото?
