Дебатът за това дали е необходима сода за хляб в палачинките се води от години.
Някои хора твърдят, че без сода за хляб палачинките се получават плоски и гумени, други пекат перфектни палачинки изобщо без набухвател и не разбират защо е необходим, съобщава кореспондентът на .
Всъщност содата за хляб в тестото за палачинки изпълнява две функции: тя разхлабва тестото, като го прави по-поресто, и помага за по-бързото покафеняване на палачинките благодарение на реакцията на Майяр. Но ако в тестото вече има кефир или ферментирали млечни продукти, содата може да се окаже ненужна.
Снимка:
Самите кисели млечни продукти реагират с брашното и придават лека киселинност и порьозност. Ако тестото е приготвено с кефир или заквасена сметана, често се добавя сода за хляб „за да е сигурно“, но палачинките се получават добре и без нея, само че са малко по-гъсти.
Ако печете палачинки на мляко без киселини, содата наистина е необходима, но тя трябва да се гаси с оцет или лимонов сок, иначе вкусът ще е сапунен. Непогасената сода не работи в неутрална среда и оставя неприятен вкус.
Веднъж една моя позната домакиня, чиито палачинки са известни в целия квартал, призна, че изобщо не използва сода за хляб, а просто разбива добре яйцата и захарта и оставя тестото да престои половин час. Въздушните мехурчета и почивката на тестото правят палачинките тънки и мрежести, без химия.
Важно е да се помни, че содата за хляб в големи количества прави палачинките рехави и сухи и им придава жълтеникав цвят. Ако искате неутрален вкус и цвят, по-добре е да се справите без сода за хляб или да я замените с набухвател.
Между другото, за палачинки с тесто или гъсти палачинки с мая изобщо не е необходима сода за хляб, там има друга технология и работят други набухватели.
В крайна сметка содата за хляб в палачинките е въпрос на вкус и вид тесто, а експериментирането без нея може да открие нови аспекти на едно познато ястие.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо домашното сладко мухлясва: съвети за домакини
- Как да запарваме чай, така че да не стане горчив: дори ако запарката престои дълго време
