Много домакини се изненадват, когато гледат кулинарни предавания: готвачите добавят ледена вода или дори натрошен лед към каймата.
Ръцете и без това измръзват от студеното месо, а тук лед, защо са тези мъчения, ако може да се направи с обикновена вода, съобщава кореспондентът на .
Тайната е, че студът пречи на мазнините да се разтопят по време на месенето на каймата. Ако мазнината се нагрее от топлината на ръцете, тя ще се разпредели неравномерно по каймата и ще започне да се топи още в тигана, което ще направи котлетите сухи и твърди.
Снимка:
Ледената вода или ледът също помагат за създаването на ефект на парна баня във вътрешността на котлетите. При пържене ледът се разтопява в пара, която разхлабва структурата и прави котлетите невероятно сочни и крехки.
Освен това студената кайма е по-лесна за оформяне, не залепва по ръцете и запазва по-добре формата си. Ако каймата е топла, котлетите ще се разтекат в тигана и ще се получат плоски, а не пухкави.
Месарят показа разликата между две партиди люлякови кебапчета: в едната партида каймата беше смесена с ледена вода, а в другата – с топла. Студената кайма за лула се задържала идеално на шишовете, докато топлата се изплъзвала и разпадала върху въглищата.
Важно е да се добави лед или ледена вода в самия край на месенето, когато всички съставки вече са смесени. Разбърквайте бързо, така че студът да се разпредели равномерно, но каймата да не се нагорещи от ръцете ви.
Между другото, за пилешката и рибната кайма тази техника е особено важна, тъй като те са по-деликатни и бързо губят влага. Ледът помага да се запази сочността дори при минимално съдържание на мазнини.
В обобщение, ледът в каймата не е прищявка на готвачите, а научно доказан начин за приготвяне на перфектни котлети, а студените ръце са най-малката цена за резултата.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Как да изберете авокадо, за да не си купите камък или каша
- Какво се случва, ако спрете да добавяте сода за хляб в тестото за палачинки
О, Боже мой! Как не се сетих по-рано за добавяне на лед в каймата! Толкова готино и просто, а резултатите говорят сами за себе си! Невероятно сочни и крехки котлети! Браво на готвачите за този съвет!
Добавянето на лед към каймата е хитрост, която ще подобри качеството на вашите котлети. Не се страхувайте от студа, той е ваш съюзник за сочни и вкусни ястия.