Домашно приготвената пица често е вкусна, но тестото рядко е толкова хрупкаво и тънко, колкото е в истинската италианска пицария.
Хората са изпробвали стотици рецепти, но тайната не е в съставките, а в температурата и технологията, за които дори готварските книги мълчат, съобщава кореспондентът на .
Оказва се, че е по-лесно да се повтори резултатът от ресторанта у дома, отколкото изглежда.
Снимка:
Основната тайна на хрупкавото тесто е нагорещен камък за пица или обикновена тава за печене, обърната с главата надолу и загрята във фурната до максимална степен.
Тавата трябва да престои във фурната поне един час на максимална температура, за да се натрупа топлина и тя да се предаде на тестото мигновено, създавайки ефекта на истинска пещ на дърва.
Тестото за пица трябва да е много тънко, почти прозрачно, в противен случай няма да се изпече до хрупкавост, а ще остане меко и гумено.
Разточете го не с точилка, а с ръце, като го разтегляте от центъра към краищата, за да запазите вътре въздушните мехурчета, които ще създадат порестата структура при печене.
Никога не слагайте много плънка – тя убива хрупкавостта, защото сокът от доматите и сиренето попива в тестото и то става влажно и безвкусно. Минимален брой добавки, максимална температура и пицата ще бъде перфектна, с хрупкава коричка и нежна сърцевина, точно като в най-добрите места в Неапол.
Кашкавалът, поръсен върху тавата преди поставянето на тестото, действа като разделител и придава допълнителна хрупкавост на долната част на кората.
Грисът предпазва тестото от залепване и създава въздушен слой, през който топлината прониква равномерно, като изпича дъното до златист цвят, без да изгаря.
Ако не разполагате с камък за пица, използвайте нагорещен чугунен тиган. Поставете тестото директно върху горещия тиган, добавете топингите и го изпратете във фурната – резултатът ще бъде също толкова добър, колкото и върху камък, а хрупкавината ще се появи там, където не сте я очаквали, изненадвайки семейството ви.
И още нещо: не отваряйте фурната през първите пет минути, в противен случай температурата ще спадне и пицата ще се изпече, но няма да има хрупкавост.
Търпението и вярата в успеха са основните съставки, без които дори и най-добрата рецепта няма да доведе до хрупкавостта, заради която обичаме италианската пица.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо истинският мед не се разваля с години: как да проверите качеството му у дома
- Защо да слагаме сода за хляб в пералнята, когато перем цветно пране: яркост без химикали
Ако искате тестото за пица да стане хрупкаво като в ресторант, не подценявайте температурната част. Загрейте правилно фурната и не слагайте много плънка. Просто следвайте тези съвети и резултатът ще бъде отличен!