Снимка: от отворени източници
Промяната на режима може да повлияе негативно върху развитието на вкусовите усещания
Източник:
Използването на мултикукър е един от най-лесните начини за приготвяне на вкусно домашно ястие с минимални усилия. Ако обаче искате да ускорите процеса с няколко часа, може да се запитате дали използването на режим HIGH вместо LOW ще навреди. Въпреки че някои рецепти позволяват тази опция, други ястия могат да пострадат от това превключване, пише Southern Living.
Каква е разликата между режимите „Нисък“ и „Висок“?
И двата режима са предназначени да доведат храната до приблизително еднаква температура на кипене. Разликата е в това колко бързо мултикукърът достига тази температура.
„Настройката LOW (Ниско ниво) нагрява храната постепенно и са необходими няколко часа, за да достигне температурата на кипене. Настройката HIGH го прави много по-бързо. След като храната е загрята, и двете настройки поддържат един и същ температурен диапазон през останалото време на готвене“, се добавя в материала.
Тази разлика може значително да повлияе на текстурата, влажността и вкуса, особено за някои видове храни.
Ястия, за които бавното готвене при ниска температура е идеално
Отбелязва се, че режимът LOW работи добре, когато рецептата изисква бавно готвене при ниска температура, така че съставките да се трансформират и да се разкрият техните аромати.
„Добър пример за това са твърдите части на месото. Части като плешка, свинска плешка, гръбнак и ребра се нуждаят от дълго време, за да омекне съединителната тъкан, което гарантира изключително крехък и сочен резултат“, обяснява Southern Living.
Режимът LOW се използва добре и за супи, задушени ястия и ястия на основата на бобови култури, при които бавното готвене позволява на ароматите да се слеят и задълбочат, което прави ястието по-хармонично. В същото време ястията с много млечни продукти, като крем супи, сосове или чоудъри, е по-малко вероятно да се съсирят, ако се готвят бавно и внимателно.
Как готвенето при висока температура може да промени текстурата и вкуса
Въпреки че готвенето при високи температури може да спести време, то може да влоши текстурата на храната. Твърдото месо може да се сготви за по-кратко време, но резултатът няма да е толкова крехък. Мускулните влакна в месото могат да се свият бързо при по-кратко и по-бързо нагряване.
„Това може да се отрази негативно и на развитието на вкуса. Ястията, приготвени в мултикукър, се нуждаят от време, за да могат ароматите, подправките и протеините да си взаимодействат. Съкращаването на това време може да доведе до ястие, което е по-малко свързано или сложно, и дори донякъде безвкусно. Съществува и риск от загуба на влага, когато ястията се готвят при високи температури, особено ако капакът се отваря често“, се казва още в публикацията.
Когато режимът „Висока температура“ работи добре
Постните протеинови продукти, като пилешки гърди или бутчета, се приготвят добре в режим „Висока температура“, особено в комбинация с голямо количество течност или сос и при съкратено време за готвене. Режимът е подходящ и за ястия на зеленчукова основа, доматени сосове, плодови компоти или конфитюри, както и за ястия, при които съставките вече са меки и трябва само да се загреят.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
