Как да готвим у дома. Съставки, съвети за приготвяне на тестото, меден сироп и сглобяване на популярния източен сладкиш.
Какво е чак-чак
Чак-чак е ориенталско ястие. Този десерт се приготвя от дълбоко изпържени парчета тесто, напоени с меден сироп, които се сервират с чай.
Смята се, че по-рано чак-чак се е сервирал на сватби и по време на големи национални празници. В приготвянето на това ястие са участвали жени от различни поколения, като всяка група е имала свои задължения: едни са се занимавали с приготвянето на тестото, други са го пържили, а трети са приготвяли сиропа и са го изливали върху ястието.
Различия в приготвянето на чакчак в различните източни страни
В Татарстан тестото се нарязва на малки парчета (около 1,5-2 см). При приготвянето на тестото се използват само брашно и яйца.
В Башкирия при приготвянето на тестото използват сода (или набухвател), мляко и разтопено масло, затова башкирският чакчак се получава по-ефирен. Башкирският чакчак се различава от татарския по форма – той е по-голям.
Кабардинският чакчак се реже на ромбовидни парчета (като баклава).
В Бухара чак-чакът се нарича калеве.
Лак чак-чак е дагестанска версия на десерта. Основната разлика е, че към сладкиша се добавят ядки.
Вариант на татарски чак-чак
Продукти за 10 порции: пшенично брашно – 500 г, 5-6 яйца (избрани), растително рафинирано олио – 350 мл, мед – 500 г, захар – 100 г.
Приготвяне
Пресейте брашното. В отделна купа разбийте яйцата с бъркалка, след което изсипете леко разбитите яйца в брашното.
Замесете тестото, след което го поставете върху набрашнена повърхност и продължете да месите, като премесвате и разбивате тестото на масата (около 10 минути).
След това оформете тестото на топка, увийте го в домакинско фолио и го оставете на стайна температура за около 30-40 минути.
Когато тестото стане по-еластично, го разделете на няколко части и разточете с точилка на много тънки листове. Нарежете тестото на ленти с ширина 5-6 см и след това нарежете лентите на тънки юфка.
В тенджера, тиган или соте тиган с дебело дъно налейте растителното масло и го оставете да заври. Потопете юфката чакчак във врящото олио и като разбърквате, изпържете до златисто. След това прехвърлете изпърженото тесто върху хартиени кърпи.
Следващата стъпка е да се приготви сиропът за чакчак. Сложете меда и захарта в тенджера с дебело дъно. Сложете я на минимален огън и като разбърквате, изчакайте, докато захарта се разтвори напълно.
В голяма купа поставете част от изпърженото тесто и залейте с 5-6 с.л. от сиропа. Разбъркайте добре. Повтаряйте това, докато изсипете цялото тесто и използвате целия сироп.
Поставете готовата смес във формата. Притиснете здраво чак-чака във формата. Покрийте с домакинско фолио и поставете в хладилника за поне 2-3 часа. Преди сервиране нарежете на порции и подредете в чиния.
Възможност за сервиране. Напоени със сладък сироп, можете да поставите тестените пръчици върху чиния, за да оформите пързалка, или да ги разточите на топчета с големината на детски юмрук.
За първи път е одобрен държавен стандарт за сладкишите чакчак
От 1 януари 2026 г. в Русия е в сила първият държавен стандарт за чак-чак-GOSTR72229-2025 „Сладкарски изделия. Чак-чак. Технически условия“. Стандартът регламентира състава, формата, физичните и химичните параметри (мазнини по-малко от 30%, захар повече от 30%), както и изискванията за безопасност, опаковане и етикетиране на изделието от ориенталско брашно.
Основни изисквания на GOST R 72229-2025
Състав: пшенично брашно, яйца, мед или сироп от мед и захар, растително масло за пържене.
Външен вид: пръчици от тесто (диаметър не повече от 1 cm, дължина не повече от 5 cm), свързани с мед, форма – конус, пирамида или полусфера.
Цвят и вкус: светложълт до светлокафяв, не прегорял, с изразен меден вкус.
Съхранение: препоръчителна температура 13-23°C и влажност не повече от 75%, срок на годност – до 90 дни.
Този ГОСТ осигурява единни стандарти за качество за производителите, като гарантира на потребителя традиционен вкус и безопасност.
Стандартът е разработен в Руския икономически университет „Плеханов“ от Техническия комитет по стандартизация №149 „Сладкарски изделия“.
