Снимка: от отворени източници
Готвенето на месо е вид изкуство, което може да се научи само с опит
Източник:
Понякога месото в тигана се свива, става сухо и твърдо, въпреки че всичко е приготвено по стандартна рецепта. Много хора се сблъскват с този проблем, особено когато пържат пилешко, свинско или постно говеждо месо. Има обаче няколко прости трика, с които да избегнете този резултат.
Нека разберем за какво става въпрос и как да се уверим, че месото не е сухо.
Какво трябва да направите, за да стане месото меко и сочно
Нека първо да разгледаме основните съвети за подготовка на месото преди готвене, а след това да преминем към практически съвети директно за печенето.
Правилно размразяване
Ако месото е било във фризера, не трябва да го размразявате набързо. Най-добре е да прехвърлите продукта от фризера в хладилника и да го оставите да се размразява бавно. Бързото размразяване – например в микровълнова печка или под гореща вода – ще доведе до загуба на част от влагата преди готвене.
Оставете месото да се затопли малко
Ако не знаете как да направите месото меко и сочно при пържене, на първо място не поставяйте студено парче месо директно върху горещ тиган. По-добре е да извадите месото от хладилника около 20-30 минути преди готвене (в зависимост от дебелината). През това време то ще се затопли малко и температурната разлика няма да е толкова рязка, така че вероятността влакната да се свият и да застояват е по-малка.
Премахване на излишната влага
Преди да прехвърлите месото в тигана, го попийте обилно с хартиена кърпа. Ако повърхността е влажна, вместо запечена коричка, ще се получи ефект на задушаване – месото ще започне да отделя соковете си и да се готви в собствената си пара. По принцип това също не е лошо, но ако за вас е важно как точно да изпечете месото, така че да е меко, по-добре е да избегнете задушаването.
Добавете малко мазнина
Дори ако готвите постно месо, все пак е необходимо малко количество мазнина. То спомага за получаването на хубава коричка и предотвратява залепването на парчетата. Подходящи са зехтинът, рапичното масло или гхи.
Загрейте добре тиганаМесото трябва да изсвири, щом докосне повърхността. Високата температура бързо ще „запечата“ повърхността и ще задържи соковете вътре. Ако тиганът не е достатъчно горещ, месото ще започне да се загрява бавно, влакната ще се свият и сокът ще излезе навън.
Как да направим месото меко при пържене в тиган
Също толкова важно е да се знае за някои особености на самия процес на готвене, които лесно могат да развалят крайното ястие.
Не бързайте да обръщате
Оставете парчето да покафенее от едната страна. Обикновено златистата коричка се образува за 2-5 минути, в зависимост от дебелината и силата на огъня.
Най-добре е месото да се обърне веднъж. Постоянното движение по тигана пречи на образуването на коричка и допринася за загубата на сокове.
Следете за степента на готовност
Една от основните причини за изсушаване на месото при печене е прекаляването с огъня. За да запазите парчетата сочни и меки, е важно да следите вътрешната температура с кухненски термометър.
Например пилешкото месо се счита за напълно изпечено при 74 °C, а за говеждите пържоли се съсредоточете върху желаната степен на готовност:
- Rare – 50-55 °C.
- Medium Rare – 55-60 °C.
- Medium – 60-65 °C.
- Добре приготвена – 65-70 °C.
За постно говеждо месо е по-добре да не се превишава 60-65 °C, в противен случай то ще стане твърде сухо. Как да приготвите свинско месо, така че месото да е меко, е свързано не толкова с температурата, колкото с времето след печенето – вижте следващата точка.
Оставете месото да си „почине“
След като се изпече, не бързайте веднага да разрежете парчето. Прехвърлете го върху топла чиния или дъска, покрийте го леко с фолио и го оставете да почине за 5-10 минути (за по-големи парчета – по-дълго).
По време на печенето соковете се събират в центъра на месото, а докато то почива, се разпределят равномерно вътре. Ако разрежете месото веднага, по-голямата част от соковете ще изтекат в чинията и парчето ще стане сухо.
Когато разберете как да омекотявате месото при печене на скара, ще можете да приготвяте най-крехките котлети, котлети и пържоли с минимални усилия.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
