Това обаче е погрешно схващане, казва Екатерина Банковская, доцент в катедрата по химични технологии на Пермската политехника, кандидат на фармацевтичните науки. Това съобщиха за Газета.ру от пресслужбата на учебното заведение.
Според експерта зеленчуците остават важен източник на витамини, фибри, минерали и биологично активни вещества през цялата година. Въпреки че климатът на повечето руски региони позволява те да се отглеждат на открито само няколко месеца, проблемът се решава с помощта на оранжерийни технологии и системи за съхранение.
През студения сезон на пазара се предлагат два основни вида продукти: сезонни зеленчуци, съхранявани през есента, и оранжерийни зеленчуци. Първите включват така наречения „боршов комплект“ – картофи, моркови, цвекло, зеле, лук, както и тикви, чесън и късни сортове ябълки. В оранжериите се отглеждат домати, краставици, чушки, патладжани, билки и горски плодове.
Според Банковска съвременните технологии позволяват да се произвеждат оранжерийни зеленчуци с достатъчно съдържание на полезни вещества. Те съдържат фибри, калий, магнезий, желязо, витамини от група В и каротеноиди. Съдържанието на витамини зависи преди всичко от сорта и условията на отглеждане. Някои обработки, като например ултравиолетовата светлина, могат дори да повишат нивото на антиоксидантите.
При сравнение с летните зеленчуци съществуват разлики. Например зимните оранжерийни краставици може да имат почти два пъти по-малко витамин С от летните, но все пак съдържат калий, магнезий, силиций и витамин К.
Оранжерийните домати може да са с около 40% по-малко витамин С и ликопен, но остават източник на фолат и витамин К.
Пиперките, отглеждани през лятото, съдържат до 290-320 mg витамин С на 100 g. При оранжерийните плодове тази стойност е по-ниска, но все пак остава висока – до 200 mg. При зелените зеленчуци – копър, магданоз и маруля – разликата между оранжерийните и наземните продукти обикновено е минимална.
При подходящи условия на съхранение загубите на хранителни вещества са сравнително малки. Например картофите до май губят около 11-13% от витамините, лукът – около 6-7%, а при зелето и цвеклото намаляването на съдържанието на полезни вещества може да бъде минимално.
Според Банковска самите зимни зеленчуци не стават вредни. Опасността възниква само при нарушаване на условията на съхранение, когато започне гниене или ако химическата обработка надхвърли допустимите норми – но такива продукти се контролират.
Експертът отбелязва, че оптималната комбинация от зеленчуци, запазени от есента, и пресни оранжерийни зеленчуци. Дори съдържанието на витамини в тях да е малко по-ниско, редовната им консумация е много по-здравословна от пълното отсъствие на зеленчуци в диетата.
