Всяка домакиня знае: гъбите трябва да се измият добре, за да се отстранят пясъкът и горските остатъци.
Но ако се вгледате в работата на френските готвачи, те често изобщо не измиват гъбите, а само ги почистват или избърсват с влажна кърпа, според кореспондент на .
Тайната се крие в това, че гъбите, подобно на гъба, попиват вода, когато се мият. След като се намокрят, те не се запържват, а се варят в собствения си сок, като губят аромата си и стават гумени, вместо златисти и хрупкави.
Снимка:
Професионалистите предпочитат да почистват гъбите на сухо: почистват пясъка с четка, изрязват повредените участъци с нож и избърсват с влажна кърпа. По този начин гъбите остават сухи и при пържене моментално се покриват с коричка.
Ако гъбите са много замърсени, те могат да се изплакнат бързо под течаща вода и веднага да се подсушат с кърпа, но никога да не се накисват. Всяка допълнителна секунда във водата отнема от вкуса и текстурата.
Готвач от френски ресторант показа как се пържат гъби: той ги нарязва сухи, хвърля ги върху нагорещен тиган с олио и не ги докосва в продължение на минута, докато се появи коричка. Водата не се отделя от неизмитите гъби и те се получават перфектно.
За дивите гъби, особено за манатарките, сухото почистване е особено важно, защото ароматът им е безценен и лесно се отмива от водата. По-добре е да отделите време за четкане, отколкото да измиете целия горски дух в мивката.
Между другото, замразените гъби също се пържат най-добре, без да се размразяват, като се хвърлят директно в олиото. Излишната вода от размразяването ще ги направи по-скоро варени, отколкото пържени.
В крайна сметка експериментирането с отказа от миене на гъби може да открие нов, по-богат вкус на познати ястия, особено ако гъбите не са от леха, а от чиста гора.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо кафето от турбо винаги е по-вкусно от това от кафемашина: повече проблеми
- Какво се случва, ако печете картофите с кожата, вместо да ги обелите преди готвене: текстура на хрупкава коричка
