Патладжанът е капризен зеленчук и всеки, който някога го е приготвял без предварителна подготовка, знае горчивината, която разваля цялото ястие.
Изглежда, че сте ги изпържили правилно и сте добавили подправки, но вкусът не е същият, с горчивина, която не може да бъде блокирана с нищо, съобщава кореспондентът на .
Оказва се, че не патладжаните са виновни, а нашият мързел и непознаване на тяхната природа. Солта, с която се поръсват нарязаните патладжани, извлича горчивината от тях заедно с излишната течност, като прави месото нежно и приятно на вкус.
Снимка:
След половин час на повърхността се появяват капки влага, които просто трябва да изплакнете, и патладжаните са готови за пържене без горчивия вкус, който разваля цялото удоволствие.
Освен че премахва горчивината, солта помага на патладжаните да абсорбират по-малко масло при пържене, защото клетките се сгъстяват и престават да работят като гъба. Пържените патладжани често са мазни и тежки за стомаха, а след посоляване те се оказват диетични и леки, запазвайки всички предимства на зеленчука.
За младите патладжани с тънки кожички процедурата не е необходима, те рядко са горчиви, но за старите и големите е задължителна. Колкото по-стар е зеленчукът, толкова повече соланин съдържа, който придава горчивина, и солта е единственото спасение, ако не искате да си изхвърлите парите.
След осоляването патладжаните трябва да се изплакнат добре и да се подсушат с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага. Мокрите патладжани ще изпръхнат и ще разпръснат олиото при пържене, създавайки хаос в кухнята и опасност за очите, така че подсушаването е задължителна стъпка, която не бива да се пропуска.
Ако нямате време за киснене, можете просто да накиснете патладжаните в подсолена вода за половин час, ефектът ще е същият. Водата ще извади горчивината, а солта ще проникне вътре, правейки зеленчуците вкусни и готови за всякаква термична обработка без никакви затруднения.
И още нещо: не прекалявайте със солта на патладжаните, когато ги готвите, защото част от солта вече е абсорбирана по време на накисването. По-добре е да се подсолят, отколкото да се пресолят, и тогава ястието ще се получи перфектно, с деликатен вкус и аромат, заради които обичаме италианската и кавказката кухня.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Какво се случва, ако не премахнете стикерите от плодовете и зеленчуците: кумулативни ефекти върху здравето
- Защо трябва да слагате дафинов лист в бурканите със зърнени храни: контрол на насекомите без химикали
