Казват ни, че суровите зеленчуци са съкровищница от витамини и че термичната обработка убива всичко полезно и трябва да ядем само пресни салати.
Но гастроентеролозите и диетолозите все по-често твърдят обратното: за много хора суровите зеленчуци са сериозно натоварване за червата, което може да доведе до подуване на корема, възпаления и дори до недостиг на хранителни вещества, твърди кореспондентът на .
Изследванията показват, че топлинната обработка разрушава клетъчните стени на растенията, при което се освобождават хранителни вещества, които в суров вид преминават транзитно и не се усвояват.
Снимка:
Ликопенът в доматите, бета-каротинът в морковите, желязото в спанака се усвояват многократно по-добре след готвене или задушаване и организмът получава повече ползи от сготвените зеленчуци, отколкото от суровите .
Гастроентеролозите подчертават: суровите зеленчуци са противопоказни за хора със синдром на раздразненото черво, гастрит, панкреатит и много други заболявания на стомашно-чревния тракт. Те обаче понасят напълно добре варени, задушени, печени зеленчуци и получават от тях всички витамини и минерали, а понякога дори повече, отколкото от суровите.
Специалистите по хранене добавят, че топлинната обработка унищожава антинутриентите – вещества, които пречат на усвояването на полезните елементи.
Фитиновата киселина в бобовите и зърнените култури, оксалатите в спанака и цвеклото се унищожават при готвене и организмът най-накрая получава желязото и калция, които преди това е пропускал.
Разбира се, това не означава, че трябва напълно да се откажете от суровите зеленчуци.
Въпросът е в баланса и разбирането на тялото ви: ако се чувствате подути, некомфортно и тежко след салати, може би червата ви казват, че се нуждаят от нежно лечение и сготвените зеленчуци ще ви донесат повече полза без мъки.
Така че следващия път, когато избирате между сурово и готвено, послушайте червата си.
За някои хора прясната краставица е здраве, а за други – брашно, и няма универсален отговор, има само вашето тяло, което най-добре знае от какво се нуждае в момента.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо не трябва да пиете, докато тренирате: откритие на спортни физиолози
- Какво се случва, ако замените кафето с какао: експеримент на кардиолог
