В инструкциите за приготвяне на хляб и в рецептите за домашен хляб се настоява, че фурната трябва да бъде предварително загрята до необходимата температура.
Но има една категория хляб, която изисква обратното: поставянето му в студена фурна, а резултатът е съвсем различен, съобщава кореспондент на .
Ако поставите хляба с мая в студена фурна, докато се нагрява, маята получава допълнително време да втаса и трохите стават по-пухкави и порести.
Снимка:
Когато са изложени на внезапна топлина, дрождите могат да загинат, преди да са успели да си свършат работата.
При ръжените и пълнозърнестите хлябове, които втасват по-бавно, студеното начало позволява на кората да не се втвърди твърде рано. Вътрешната структура има време да се оформи, а кората остава тънка и хрупкава.
Въпреки това съществуват рискове: ако тестото е твърде влажно, то може да се разтече, преди да стегне в студената фурна.
Също така за хлябове с високо съдържание на захар или мазнини студеният старт не е подходящ, тъй като те изискват бързо карамелизиране.
Една позната пекарка, която е специализирана в производството на селски хляб с квас, веднъж показа своя метод: тя поставя тава с хляб в студена фурна, включва на 220 градуса и пече 45 минути.
Хлябът е с дебела, хрупкава коричка и перфектни трохи.
Студеното начало е нежелателно за хлебчета като кулички или бриош. Сладкишът трябва да се постави веднага на котлона, за да не излезе преждевременно маслото от тестото и структурата да остане деликатна.
Важно е да се помни, че всяка фурна се държи по различен начин: газовите фурни се нагряват по-бавно и студеният старт може да даде по-добри резултати от електрическите фурни с конвекция, при които температурата се повишава бързо.
Изводът е, че студеният старт не е грешка, а съзнателен избор за някои видове хляб, за да се постигне определена текстура и вкус.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо да добавяте сол в кафето преди приготвяне, ако не искате да има горчивина
- Защо не трябва да миете гъбите преди печене, ако искате да имат коричка: съвети за домакини
Не съм сигурна, че студеното начало е винаги решение. Все пак, не всички рецепти могат да работят с тази техника, особено ако не знаем точно как ще се държи тестото в нашата фурна.