Ако има десерт, който се приготвя по-бързо, отколкото се изяжда, това са поничките с извара, приготвени във врящо олио. Съветска класика „от тетрадката на мама“ (в моя случай – червена тетрадка), която никога не остарява: те се приготвят за 15 минути от най-простите съставки и ви връщат в детството като с машина на времето.
Между другото, почти дори ПП, защото в основата има доста прилично количество извара. А ако ги изпечете във фурната, вместо да ги пържите, съвестта ви ще бъде чиста. Но нека бъдем честни: класиката притежава целия сок.
Съставки
- извара – 300 г
- брашно – 300 г
- захар – 80 г
- яйца – 2 бр. сол – ½ ч.л. сол.
- Сода за хляб – ½ ч.л. (оцет) или 1 ч.л. бакпулвер
- растително масло за пържене – около 400 мл
По желание можете да добавите:
- захар за глазура – за сервиране
- лимонова кора, канела, ванилова захар, султани – на вкус
Съдове за печене: тиган за соте, тенджера с дебело дъно, казан или дълбок тиган от неръждаема стомана или чугун. Но е по-добре да не използвате емайлирани съдове: тестото изгаря мигновено – ще ви е трудно да го почистите.
Готвене
В дълбока купа поставете изварата. Добавете яйцата, захарта и солта. Разбъркайте добре с лъжица или бъркалка до получаване на хомогенна смес. Колкото по-мека и хомогенна е сместа от извара, толкова по-пухкави ще са поничките. Можете да използвате потапящ миксер, за да направите тестото по-меко. Пресейте брашното директно в купата с изварената смес. Ако не разполагате с много време, можете да пропуснете тази стъпка, но пресятото брашно обикновено прави поничките по-пухкави. Добавете содата за хляб, предварително потушена с малко оцет или бакпулвер.
Разбъркайте и омесете на меко тесто. Тестото трябва да е гъвкаво и леко еластично. Разточете тестото на дълга топка и го разделете на малки парчета. Оформете всяко парче на спретнати топчета с диаметър около 3-3,5 см. Ако тестото е твърде лепкаво, можете леко да намажете ръцете си с растително масло или да ги намокрите със студена вода. Изсипете растителното масло в дълбока купа и го загрейте на среден огън. Пуснете малко парче тесто в олиото. Ако то веднага изплува и започне да пържи, можете да пържите.
Внимателно пускайте топчетата в олиото на малки порции и ги пържете до златисто. Не зареждайте напълно тигана: температурата ще спадне рязко заради големия брой топчета, поничките ще поемат твърде много олио и ще се получат прекалено мазни. Прехвърлете готовите понички върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Поръсете ги с пудра захар, ако желаете.
