За мнозина солта в кафето звучи като кулинарно кощунство, но в някои култури тази техника се практикува от векове.
Според кореспондента на не става дума за това напитката да бъде солена, а за това да се подчертае нейният вкус и да се премахне излишната горчивина.
Щипка сол, добавена към смляното кафе преди приготвянето му, въздейства върху рецепторите на езика, като потиска възприемането на горчивината. Резултатът е по-меко, по-сладко и по-пълноценно кафе, дори ако самият сорт е горчив.
Снимка:
Солта също така помага за стабилизиране на екстракцията, като прави вкуса по-балансиран и премахва острите нотки, които често се появяват, когато водата е прегрята или се вари твърде дълго. Това важи с особена сила за турбото и френската преса.
Важно е да се използва много малко сол – буквално няколко кристалчета или щипка на върха на ножа. Прекалено многото сол ще развали безвъзвратно кафето, превръщайки го в неприятна саламура.
Един мой познат бариста от специализиран магазин за кафе призна, че понякога добавя сол в еспресото за гости, които се оплакват от прекомерна горчивина. Никой от тях не забелязал соления вкус, но всички забелязали, че кафето е по-меко и приятно.
Тази техника работи и при разтворимото кафе, което често е горчиво поради технологията на производство. Добавянето на сол в чашата преди варенето омекотява вкуса и го прави по-близък до естественото кафе.
Между другото, солта помага да се подчертае и сладостта на кафето с мляко, особено в латето и капучиното. Млечната захар става по-изразена и необходимостта от добавяне на гранулирана захар намалява.
В обобщение, солта в кафето не е странен експеримент, а професионална техника, която ви помага да получите по-балансиран и дълбок вкус без излишна горчивина.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо не можете да измиете гъбите преди печене на скара, ако искате да имат коричка: съвети за домакини
- Тайните на пресните билки: какво да търсите, когато ги купувате
