Снимка: от публични източници
Разбрахме защо храната залепва за тигана и дали оцетът помага да се поправи това
Понякога при готвене храната залепва за тигана – независимо дали е намаслен или с незалепващо покритие. В интернет има милиони съвети за това. Един от най-популярните е да напръскате с оцет преди пържене. Нека разберем дали наистина действа и как да направим чугунен тиган незалепващ (както и алуминиев и „неръждаема стомана“).
Храната залепва за тигана – какво да правим в този случай
Един стар кулинарен трик обещава, че капка оцет в тигана преди готвене може да направи чудеса: напръскайте, изчакайте и нищо не залепва.
Ето какво ви съветват да направите:
- Загрейте празен тиган на средна температура за 1-2 минути, но не прегрявайте – не трябва да има дим;
- изсипете около една чаена лъжичка оцет в центъра на тигана и бързо разнесете по дъното;
- изчакайте 20-30 секунди – миризмата трябва да изчезне, а повърхността да е суха.
Сега можете да налеете олио и да добавите храна – тя няма да залепне.
Много домакини наистина го опитват. Но нека разберем дали наистина работи, пише electronromania.ro.
Обикновеният оцет от магазина представлява вода с малко киселина. Върху горещ тиган той наистина може да измие лек мазен налеп, т.е. лепкавия филм от старо масло. Въпреки това, благодарение на оцета не се случва никаква магия за незалепване за няколко секунди – оцетната киселина не образува незалепващ филм за секунди.
Преди да приложите този трик с оцет, трябва да вземете предвид и от какъв материал е направен тиганът:
- чугун – оцетът бавно ще разруши защитния слой, така че този продукт може да се използва за бързо почистване след готвене, но не и като задължителен ритуал преди пържене;
- „неръждаема стомана“ – тук оцетът изобщо не помага, така че нищо не залепва за тигана, той просто трябва да бъде правилно загрят;
- алуминий – киселината в комбинация с дългото нагряване води до попадане на метал в храната, така че тук не трябва да се използва оцет, а за кисели сосове е по-добре да се използва неръждаема стомана.
Оцетът е противопоказен и за тигани с незалепващо покритие и керамични тигани – покритието ще започне да се разрушава по-бързо.
Според експертите оцетът е чудесен помощник при почистването на тигана след готвене: той премахва мазните отлагания и леките замърсявания на „ура“. В кулинарията тази съставка работи най-добре в маринати, сосове и дресинги за салати. Но ако искате нищо да не залепва по тигана, не е нужно да използвате оцет. Използвайте едно просто правило: добре загрят тиган, тестван с капка вода, тънък слой олио и това е всичко.
Как да проверите температурата на тигана при пържене: капнете малко вода върху него – ако капката не се изпари, а потече по дъното като жива, това означава, че можете да налеете олио и да сложите храна. Това е правилната температура.
Коментари:
