Снимка: от публични източници
Домашно приготвената вечеря може да бъде нещо повече от хранене
Понякога можем да създадем специална атмосфера в къщата, когато въздухът в кухнята постепенно се променя, изпълвайки се с аромати, които буквално привличат близките към масата. Често свикваме да готвим на автопилот, използвайки едни и същи изпитани продукти, но истинското майсторство се крие в умението да погледнем на процеса от друг ъгъл.
Приготвянето на пилешки бутчета например често се свежда до стандартно печене или задушаване, но има начин да преобразим напълно това познато месо. Тайната се крие в техниката на наслагване на вкусове и аромати, която превръща обикновеното делнично ястие в гурме ястие с ресторантско качество, пише Parade. Само с няколко прости съставки, обработени разумно, можете да създадете ароматно, успокояващо ястие, приготвено с любов, и да превърнете обикновената пилешка вечеря в нещо 10 пъти по-вкусно от обичайното.
Избягването на стандартното едноизмерно задушаване е от съществено значение в този процес. Вместо конвенционалното печене, скромното бутче е по-добре да се превърне в елегантно пълнено руло.
Италианският начин за приготвяне на бутчета 10 пъти по-добре – съставки и рецепта
Необходими са ви безсолно масло и студено пресован зехтин екстра върджин за богатство, както и лук, праз, моркови и целина за дълбока вкусова основа. Прясно настърганият Пармиджано-Реджано и нарязаният италиански магданоз придават пикантна дълбочина и свежест, а обезкостените пилешки бутчета без кожа стават нежни и сочни по време на готвенето. Стръкчета пресен розмарин, ароматни листа градински чай и скилидки чесън изпълват ястието с топлина и билков вкус.
За задушаването използвайте меко, плодово мерло (вино) или друго леко, сухо червено вино заедно с качествен пилешки бульон. Докато виното къкри и се изпарява, то се превръща в копринен, ароматен сос, който свързва цялото ястие.
Приготвянето започва със създаването на дълбока, ароматна основа в средно голям тиган. Маслото се разтопява в зехтина и когато започне да се пени, се добавят нарязаните лук и праз. След няколко минути те омекват и стават прозрачни, като изпълват кухнята с онзи неповторим апетитен аромат, който сигнализира за началото на нещо специално.
Следват нарязаните на ситно моркови и целина с малка щипка сол и черен пипер, след което всичко се задушава внимателно на слаб огън, докато омекне и стане ароматно. Охладената смес се смесва с настърганото сирене и пресния магданоз, като обикновените зеленчуци се превръщат в богата на билки плънка. Докато плънката „почива“, пилешките бутчета се почистват от излишното и се подготвят за завиване. Върху всяко от тях се разстила обилна лъжица от зеленчуковата смес, след което месото се навива на стегнато руло.
Формата се закрепва с кулинарен конец, а отдолу се поставят стръкче розмарин и листо градински чай, които придават на пилето фин билков аромат по време на готвенето. След това рулцата се запържват в зехтин с няколко скилидки чесън до златисто от всички страни. След като излишната мазнина се отцеди, тиганът се деглазира със струя мерло, което кипва и започва да къкри почти веднага. Пилешкият бульон се прибавя към виното и заедно къкрят умерено, като постепенно се сгъстяват и се превръщат в лъскав, ароматен сос.
След около 20 минути пилето омеква, запазвайки формата си, а течността се превръща в концентрирана глазура, която покрива всяко руло. След като се отстранят конците и повехналите стръкчета билки, остава само да се залее отгоре с богатия сос от тигана и да се сервира – за предпочитане, докато ястието е все още достатъчно горещо, за да изпълни цялата стая с аромата си.
Защо видът на виното има значение тук
Изборът на мерло или друго сухо червено вино е продиктуван от желанието за създаване на балансиран, хармоничен сос. Когато виното се свари до концентрирана глазура, всички негови характеристики се засилват. По-мощните червени вина, като например каберне совиньон, обикновено имат по-сурови танини, които могат да станат по-интензивни при изпаряването и да придадат горчивина, която да заличи вкуса на пилето.
Мерлото обикновено е по-плодово, с нотки на слива и череша и много по-меки танини. С изпаряването то става плътно и кадифено, като подчертава пикантната плънка от билки и сирене, без да е прекалено рязко. Експертите по виното подчертават важността на баланса и препоръчват италиански сортове мерло като Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Неговата ярка киселинност и фини земни нотки отразяват розмарина и градинския чай, като допълват, а не се разминават с цялостния вкус на ястието.
3 последни съвета за приготвяне на пилешки бутчета в мерло:
- Забравете за клечките за зъби. Кулинарната нишка държи розмарина и градинския чай плътно притиснати към пилето, а бутчетата се нуждаят от това постоянно напрежение, за да поемат наистина ароматните масла на билките.
- Задушаване без капак. Оставете мерлото и бульона да къкрят без капак, за да се превърнат в лъскава глазура, която покрива пилето, а не да остане течен сос.
- Завършете с интензивно варене. Ако сосът все още е твърде течен, извадете пилето и оставете течността да къкри на силен огън за 2-3 минути, за да се получи копринена консистенция, която покрива лъжица.
Коментари:
