Дали да се включи хлябът в диетата, или не, е тема на вечен дебат сред привържениците на здравословния начин на живот. Някой го обвинява за всеки допълнителен сантиметър на талията, а някой не мисли за обяд без румена халба. Съвременните диетолози обаче са сигурни, че не си струва да се отказваме напълно от хлебните изделия. Важно е само да се избере най-полезният вариант. Някои разновидности не влияят на фигурата, когато се използват разумно, докато други само успешно се маскират като диетичен продукт.
Ръжният хляб отдавна си е създал репутация на верен съюзник на слабеещите, която е оправдана. Той има забележимо по-малко калории от обичайния пшеничен хляб, а съдържанието на ценни фибри е много по-високо. Тези груби растителни влакна действат като умен регулатор в организма: те забавят разграждането на въглехидратите, предотвратяват скоковете на кръвната захар и ни позволяват да се чувстваме сити много по-дълго.
Въпреки това, поради плътната си текстура и изобилието от фибри, ръженият хляб може да бъде предизвикателство за хората с чувствително храносмилане, като предизвиква дискомфорт и подуване на корема. Така че този вариант е здравословен, но изисква внимателен подход.
Златният стандарт в света на здравословното хранене е пълнозърнестият хляб. Той се пече от едро брашно, което запазва всички части на зърното: трици, зародиш и ендосперм. Тази обвивка съдържа витамини В и Е, желязо, магнезий и, разбира се, рекордно количество фибри. Такъв хляб е идеалното гориво за организма, което дава енергия за дълго време и помага за контролиране на апетита.
Въпреки това си струва да бъдете бдителни, когато избирате подходящия хляб в магазина. Красивите етикети, на които пише „многозърнест“ или „с трици“, често са само маркетингов трик. Единственият начин да разберете истината е да разгледате състава. Ако първият артикул не съдържа пълнозърнесто брашно, значи гледате обикновен хляб в камуфлаж.
Хлябът без мая сега се смята за най-здравословния вариант, но диетолозите успешно развенчаха този мит. Самото отсъствие на мая в дадена рецепта не прави продукта нискокалоричен. Нейната стойност все още се определя от вида на брашното. Ако хлябът с квас е направен от бяло рафинирано брашно, той ще повиши нивата на глюкозата толкова бързо, колкото и всеки друг. Истинските ползи от хляба без мая се виждат само когато той е на основата на пълнозърнести храни.
Единственият истински бонус на кваса е, че дългият процес на ферментация унищожава фитатите, които пречат на усвояването на минералите. Иначе си струва да помните, че за поддържането на фигурата ви е от решаващо значение сортът на зърното, а не начинът на втасване на тестото.
Какво да правя, ако хлябът предизвиква подуване и дискомфорт?