Снимка: от отворени източници
Тези видове масла не отделят вредни вещества и спомагат за запазване на вкуса на ястията
Източник:
Повечето хора са свикнали да пържат със слънчогледово олио или зехтин, тъй като ги смятат за универсални. Експертите по хранене обаче все по-често обръщат внимание на това: не всички мазнини издържат еднакво добре на високи температури. Някои от тях могат да загубят полезните си свойства или дори да образуват нежелани съединения. Ето защо трябва да знаете кои алтернативи са много по-подходящи за пържене.
Кои растителни масла са най-подходящи за пържене на ястия
Основният критерий за избор на масло за пържене е точката на димене. Колкото по-висока е тя, толкова по-стабилно е маслото при нагряване и толкова по-малко вредни вещества се образуват.
- Кокосово масло. Поради високото си съдържание на наситени мазнини то е стабилно при нагряване. Идеално е за пържене на средна температура. Има лек вкус, който се съчетава добре със зеленчуци и месо.
- Масло от авокадо – Рекордьор по температура на пушене. Подходящо дори за интензивно пържене и печене на скара. Притежава неутрален вкус и запазва полезните мазнини дори при високи температури.
- Фъстъчено масло. Много популярно в азиатската кухня. Издържа добре на топлина и не нарушава вкуса на ястията. Идеален за бързо запържване.
- Горчично масло. В рафиниран вид има добра устойчивост на топлина. Придава лек пикантен вкус и е подходящо за различни видове пържене.
Кое растително масло е по-добре да не се използва за пържене
Не всички растителни масла са подходящи за работа при високи температури. Например:
- ленено масло – окислява се бързо;
- нерафинирано маслиново масло – губи свойствата си при силно нагряване;
- царевицата и соята могат да образуват нежелани съединения при прегряване.
Тези растителни масла се използват най-добре за салати или студени ястия.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
