Ореховите торти винаги са заемали специално място в домашното печене. Един такъв десерт е Кралската торта, която се приготвя без брашно и глутен, но се получава изненадващо нежна и богата. Основата е от ефирни белтъчни кори с много ядки, а между тях – мек шоколадов крем на жълтъци и масло.
По текстура този десерт донякъде напомня на няколко любими класически торти едновременно: торта „Киев“, руло с меренге и торта с ядки и меренге. В същото време технологията на приготвяне е съвсем ясна, а съставките са най-обикновени. Основното е да се разбият правилно белтъците, внимателно да се смесят с ядките и да не се пресушават тортите.
Съставки за тортите (4 торти с диаметър около 21 см):
- 420 г белтъци (от около 14 средно големи яйца);
- щипка сол;
- 16 г ванилова захар или екстракт от ванилия;
- 400 г пудра захар;
- 400 г печени нарязани орехи;
- 60 г царевично нишесте.
Съставки за крема:
- 14 яйчни жълтъка;
- 8 г ванилова захар или екстракт от ванилия;
- 120 г захар;
- 200 мл мляко;
- 150 г шоколад (40-60% какао);
- 250 г масло.
По желание:
100 г нарязани ядки за поръсване (по избор).
Как се приготвя торта „Роял“
Стъпка 1: Пригответе яйцата
Внимателно разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Белтъците се използват за тортата, а жълтъците се покриват с фолио и се поставят в хладилника – ще ви трябват по-късно за крема.Стъпка 2: Разбийте белтъците
Изсипете белтъците в голяма купа, добавете щипка сол и ванилова захар. Започнете да разбивате масата с миксер до лека пяна. След това постепенно добавете цялата пудра захар и продължете да разбивате за около 15 минути.
Резултатът трябва да бъде гъст, лъскав меренг, който добре запазва формата си.
Стъпка 3: Пригответе ядките
Орехите се запичат предварително във фурната за около 15 минути при 150 °C, докато се появи ярък орехов аромат. След това ядките се нарязват и се смесват с царевично нишесте.
Стъпка 4: Комбиниране на сместа
Добавете сместа с ядки към протеиновата смес на малки порции – около 4-5 пъти. Разбърквайте с леки движения на сгъване, за да предотвратите утаяването на меренга.
Стъпка 5 Оформете тортите
Върху пергамента или силиконовата подложка очертайте кръгове с диаметър около 21 см. Разпределете белтъчната маса върху маркировката, като оформите четири еднакви питки. Не е необходимо да използвате форми за печене.
Стъпка 6: Изпичане на тортите
Печете тортите на 175 °C в режим „отгоре-надолу“ без конвекция за около 35-40 минути. Те трябва да останат меки отвътре. След изпичането отстранете пергамента веднага, докато тортите са още горещи, след което ги оставете да се охладят напълно върху решетка.
Стъпка 7: Приготвяне на крема
Смесете жълтъците със захарта и ваниловата захар, разбъркайте до получаване на гладка смес. Добавете млякото и поставете сместа на слаб огън. Доведете крема до сгъстяване и първи признаци на кипене (до около 85 °C) при непрекъснато разбъркване.
Отстранете от котлона, добавете шоколада към горещата смес и разбъркайте, докато се разтвори. Охладете кремообразната основа до стайна температура.
Стъпка 8: Разбийте маслото
Разбийте мекото масло с миксер за около 3 минути, докато стане пухкаво. След това постепенно добавете охладената кремообразна основа, като всеки път разбърквате с миксера на ниска скорост.
Резултатът е гъст, гладък и много деликатен шоколадов крем.
Стъпка 9: Сглобяване на тортата
Върху първия блат сложете няколко лъжици крем и го разпределете равномерно. След това покрийте със следващата торта и повторете процедурата. Използват се общо четири торти.
Последната торта се поставя с плоската страна нагоре, така че повърхността да е чиста. Покрива се горната част и страните на тортата с останалия крем.
Стъпка 10. Украсете и оставете да престои
Страните на тортата могат да се поръсят със счукани ядки. След като се сглоби, поставете десерта в хладилника за една нощ, за да може тортите да попият крема и тортата да се стабилизира.
Препоръчително е да се извади от хладилника около 30 минути преди сервиране.
Резултатът е много нежна торта с ядки, която е без брашно и без глутен. Сладкишът остава мек и леко хрупкав по краищата, а кремът прави десерта богат и с „разтапяща“ се текстура – именно заради това много хора смятат торта „Роял“ за една от най-успешните домашни празнични рецепти.
