Защо да смачкате чесъна с нож вместо с преса: сос за паста

Пресата за чесън може да се намери в кухнята на всеки готвач, но професионалистите я използват само в крайни случаи.

За сосове, особено италиански, чесънът обикновено се пресова с нож или се настъргва, защото вкусът се получава съвсем различен, съобщава кореспондентът на .

Налягането в пресата унищожава твърде агресивно клетките на чесъна, като се отделят горчиви етерични масла и остър сок. В соса такъв чесън се усеща като груба доминанта, която пречи на другите съставки, особено на деликатните домати или сметаната.

Снимка:

Ако чесънът се смачка с плосък нож и се нареже на ситно, клетъчната структура се разбива по-деликатно. Ароматът става по-мек, по-сладък и се разпределя равномерно в соса, без да изпъква.

Как да приготвяме правилно паста: готвачите посочват най-често срещаната грешка при готвенето ѝ

При сосовете, в които чесънът не се обработва термично, като песто или айоли, разликата е особено забележима. Пресата придава груб, агресивен вкус, докато смленият чесън придава благороден и фин вкус.

Един италиански готвач показа как се приготвя класически aglio e olio: той разряза скилидка чесън на половина, отстрани сърцевината и изпържи половинките в олио до златисто. Сърцевината придава горчивина и той я отстранява, а пресата, според него, „убива душата на чесъна“.

Ако нямате време, можете да настържете чесъна на фино ренде, това е компромис между пресата и ножа. Текстурата е хомогенна, но вкусът остава по-деликатен, отколкото след пресоването.

Важно е да запомните, че за маринати и туршии пресата е подходяща, там ви е необходим ярък, остър вкус. Но за сосове, дресинги и паста е по-добре да отделите допълнителна минута за нарязване.

В крайна сметка пресата за чесън е инструмент за домашната кухня, а ножът е за тези, които ценят финия вкус и уважават продукта.

Абонирайте се: Прочетете също

• Защо яйцата за салата трябва да са твърдо сварени, а не поширани: making olivier
• Как да затоплим правилно вчерашната пица, за да стане по-добра, отколкото е била