Не е толкова лесно да се определи истинското съдържание на калории в даден продукт.
Калориите в едно ястие – много условно нещо / снимка pxhere.com
За хората, които се опитват да отслабнат или просто следят теглото си, е обичайно да броят калориите в храната. Тази задача е много по-лесна поради факта, че в днешно време на всяка опаковка на храна винаги е посочена точната ѝ енергийна стойност. Но доколко наистина можете да се доверите на тези етикети?
Според NBC News David, популярна американска марка протеинови барчета, е затънала в съдебна битка заради обвинения в предоставяне на невярна информация за енергийната стойност на продукта. Ищците твърдят, че баровете на компанията съдържат почти два пъти повече калории, отколкото е посочено на етикета, и това се твърди, че е потвърдено от независими тестове. Компанията твърди, че ищците са използвали грешен метод за измерване на калориите.
Американското законодателство допуска разминаване до 20% между действителното съдържание на калории в продуктите и етикета върху опаковката. Освен това организмът на всеки човек усвоява калориите от храната по свой собствен начин, така че номиналната енергийна стойност на даден продукт не означава непременно, че точно толкова калории ще получи организмът от него.
Количеството енергия, което получаваме от храната, зависи от това „колко добре я усвоява стомахът ви, каква част от нея се усвоява в тънките черва и каква енергия може да се получи, след като микробиомът я обработи в дебелото черво“, казва д-р Жаопинг Ли, ръководител на отдела по клинично хранене в Калифорнийския университет в Лос Анджелис.
Освен това производителите на храни разполагат с ограничени инструменти за измерване на калорийното съдържание на своите продукти. Някои от тях използват експериментален метод, при който продуктът се изгаря в лаборатория и джоулите енергия, произведени в процеса, се преброяват и превръщат в калории. Други просто използват математически формули, за да изчислят колко калории би трябвало да има даден продукт на теория, като вземат предвид неговия състав (съотношение на мазнини, въглехидрати и протеини).
Един грам въглехидрати и белтъчини съдържа около 4 калории, един грам мазнини съдържа около 9 калории. Затова често калорийното съдържание на даден продукт се изчислява просто на хартия въз основа на тези основни формули.
Някои компании, особено ресторантите, могат да използват готови изчисления на калориите за определени ястия. Например в Съединените щати Министерството на земеделието разполага с официална база данни за калориите на отделни храни, като например домати или бял хляб.
Това обаче е свързано с известни предположения, тъй като храните променят структурата си по време на процеса на готвене и крайната енергийна стойност може да се различава значително от общите калории на използваните продукти. Особено като се има предвид, че много често съставките се добавят към ястието „на око“, без да се извършва точно претегляне.
Други публикации за храненето
Както пише УНИАН, варените яйца и изварата са пълноценни източници на белтъчини с всички незаменими аминокиселини, но изварата съдържа повече белтъчини, калций и други минерали, докато яйцата – повече желязо и по-малко натрий. И двете храни имат положителен ефект върху здравето на сърцето.
Също така ви казахме, че хлябът с квас е по-лесен за храносмилане поради естествената ферментация, осигурява по-добри хранителни вещества и може да има положителен ефект върху храносмилането, кръвната захар и здравето на сърцето.
