Еклери и профитероли – сладкиши, които плашат много хора.
Изглежда, че той е направил всичко по рецептата, но тестото не е втасало, утаило се е във фурната и вместо ефирни кифлички са се оказали хлебчета, съобщава кореспондентът на .
И не е виновна ръката, а физиката, която не може да бъде излъгана.
Снимка: Pixabay
Най-критичният етап е сваряването на брашното. Течността и олиото трябва да кипнат, а брашното да се изсипе наведнъж и да се омеси енергично наведнъж, за да има време глутенът да набъбне.
Ако го направите бавно или свалите тигана от котлона по-рано, тестото няма да поеме нужното количество влага и няма да втаса.
Вторият важен момент е да охладите тестото, преди да добавите яйцата. Яйцата не трябва да се добавят към горещо тесто, защото в противен случай ще се сгъстят, но не трябва да се добавят и към студено тесто, защото няма да се образува структура.
Тестото трябва да е топло, но не горещо, а яйцата трябва да се добавят едно по едно, за да се постигне перфектна консистенция.
Консистенцията на тестото „шу“ е ключът към успеха. То трябва да е достатъчно гъсто, за да може да се стича бавно от шпатулата и да образува триъгълник. Ако тестото е твърде рядко, еклерите ще се разтекат върху тавата, а ако е твърде гъсто, няма да се надигнат.
Сладкарят показа перфектния начин за проверка: той прокарва пръст по тестото върху шпатулата и ако жлебът не набъбне веднага, консистенцията е правилна.
Такова тесто запазва формата си и от него се получават високи, кухи кифлички.
Фурната не бива да се отваря през първите 20 минути от печенето, в противен случай ще излезе пара и еклерите ще се слягат. Температурата трябва да бъде стабилна, първо 200 градуса, а след това по-ниска, в противен случай кората ще се втвърди, преди тестото да се надигне.
Важно е да се помни за брашното: само брашно с високо съдържание на глутен дава желаната структура. Слабото брашно няма да накара тестото да втаса, колкото и да се стараете.
В крайна сметка тестото „чу“ е точна наука и отклоняването от технологията поне на един етап обезсмисля всички усилия.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Как да замразяваме зелени зеленчуци, така че да не се превърнат в каша при размразяване: съвети за домакини
- Какво се случва, ако запържите хляб за крутони на сух тиган: без олио
А какво ще стане, ако сложим тестото да втасва в микровълновата? Ще ще ли се получат еклери или просто ще имаме проблеми с електричеството?
Не се опитвайте да ускорите процеса на втасване на тестото в микровълнова фурна. По-добре е да следвате традиционните методи и да имате търпение. Така ще получите перфектните еклери!
Не забравяйте, че търпението е ключово в сладкарството. Спазвайте всички стъпки и не бързайте с процеса, за да получите високите и пухкави еклери, които искате!