Много домакини, след като са гледали кулинарни предавания, се чудят защо готвачите държат яйцата на масата, а не в хладилника.
А след това се чудят защо бисквитата се утаява или масленият крем се отделя, въпреки че всички продукти са пресни, според кореспондента на .
Температурата на яйцата влияе върху способността на белтъка да се разбива и върху емулгирането на жълтъка с маслото. Студените яйца се разбиват по-дълго и дават по-малко устойчива пяна, която се утаява при добавянето на брашно, което прави бисквитата плътна и ниска.
Снимка:
При маслените кремове, като например италиански меренг или крем „Патисьор“, студените яйца могат да причинят наслояване.
Маслото и яйцата трябва да са с еднаква стайна температура, за да може емулсията да се образува правилно и да не се сгъсти.
При тестото за сладкиши студените яйца правят структурата по-плътна и твърда, докато яйцата със стайна температура я правят ронлива и нежна. Това е особено важно за тарталети и бисквити, при които е необходима крехкост.
Една сладкарка провела експеримент: изпекла две бисквити, едната със студени яйца, а другата с яйца със стайна температура.
Втората бисквита била с една трета по-висока, с по-равномерна структура и не се утаила след охлаждането.
Яйцата трябва да се извадят от хладилника поне един час преди готвене, а най-добре два. Ако забравите, можете да ги потопите в топла вода за 10-15 минути, но не гореща, защото в противен случай белтъкът ще се сгъсти.
Важно е да запомните, че за меренге, напротив, яйцата трябва да са студени. Студените белтъци се разбиват по-бързо и дават по-гъста стабилна пяна, така че няма универсално правило, всичко зависи от рецептата.
Изводът е, че яйцата със стайна температура не са прищявка, а предпоставка за правилна емулгираност и структура на печивата, особено когато става въпрос за бисквитени торти и маслени кремове.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо сладкишът от шу се получава плосък: следване на технологията
- Как да замразяваме билки, така че да не се превърнат в каша при размразяване: съвети за домакини
Не съм сигурен, че изваждането на яйцата от хладилника е задължително. Има много рецепти, при които студените яйца дават отличен резултат. Всичко зависи от конкретната техника и съставките.