Снимка: от публични източници
Този метод подобрява вкуса на готовото ястие
Гювечът е едно от онези здравословни и уютни ястия, за които има рецепта във всеки дом. И въпреки че е изкушаващо просто да хвърлите месото в мултикукъра или тенджерата под налягане с куп зеленчуци и бульон, за да спестите време, ако отделите само 15 минути за една важна стъпка, задушеното ще се получи много по-вкусно, пише thekitchn.com.
Двама професионални готвачи, запитани за тайната на приготвянето на вкусно печено месо, дадоха един и същ важен съвет: месото трябва първо да се изпече.
Най-добрият начин за приготвяне на печено месо според готвачите
„Печенето е от съществено значение“, казва шефката на испанския ресторант Кати Бътън. Тя предпочита първо да изпече месото, след това да го остави настрана и да запече зеленчуците.
„Внимателното печене както на месото, така и на зеленчуците ще увеличи максимално вкуса на готовото печено“, заявява тя.
Главният готвач Хам Ел-Уайли от ресторант Strange Delight задълбочава този съвет. За най-добри резултати той съветва „да подправите месото силно от всички страни и след това да го оставите за една нощ на скарата в хладилника“.
Тази допълнителна стъпка, макар и да не е задължителна, е полезна по няколко причини. Първо, тя позволява на подправките да проникнат по-дълбоко в месото. Второ, тя помага за изсушаването на повърхността на месото, което спомага за по-бързото протичане на реакцията на Мейяр (когато протеините се запържват и месото става златистокафяво). Ако месото е мокро, когато го поставяте в тигана, тиганът трябва да изразходва енергия за изпаряване на тази течност, преди да може да изпържи месото. Докато водата не се изпари напълно, месото ще се запържи, но няма да покафенее – ето защо в много рецепти се препоръчва преди готвене месото да се подсуши с хартиена кърпа (или, както предлага El-Wylly, да се остави да почине в хладилника след овкусяването).
След като месото е престояло една нощ, El-Wylly съветва „да го запечете от всички страни – това е в основата на вкуса“.
Съвети за печене на месо
- Времето е всичко. Запържете месото добре от всички страни. Достатъчна е средно висока температура за около 5 минути от всяка страна – особено ако сте оставили месото да престои в хладилника през нощта, както предлага El-Wylly.
- Простотата е ключът към успеха. „Бъдете прости. Не искате мазно говеждо месо, като къси ребра. Това е ястие за спокойна вечеря; по-добре е да изберете нещо като плешка“, казва Ел-Уайли.
- Използвайте деглазиране. Не изхвърляйте коричката, която залепва по дъното на тигана или чугунения уок, докато печете. След като запържите всичко, деглазирайте тигана с вино или бульон – това ще придаде много вкус на соса ви, съветва Ел-Уайли.
- Оставете месото да почине след готвенето. „Преди да нарежете месото, оставете го да почине, за да се разпредели цялата влага и месото да стане по-сочно“, казва Ел-Уайли.
- Сгъстете соса. „Прецеждам течността, останала от задушаването на месото и зеленчуците, варя я, докато се сгъсти, и след това я изливам обратно върху месото и зеленчуците“, казва Бътън. По този начин сосът покрива добре месото и зеленчуците. Освен това помага за допълнително концентриране на вкуса.
Коментари:
