Снимка: от отворени източници
Използването на дървени прибори в кухнята изисква специални познания, за да се избегне салмонелоза и неприятни миризми
Източник:
Дървените дъски за рязане са неразделна част от съвременната кухня. За разлика от пластмасовите аналози обаче, естественото дърво се нуждае от специфични грижи и има строги ограничения при употреба. Нарушаването на тези правила може да доведе не само до разваляне на инвентара, но и до сериозни здравословни проблеми. За това пише NV.
Основната разлика между дървените дъски е тяхната порьозност. Дървото е в състояние да абсорбира течности, а с тях и микроскопични патогени. За разлика от пластмасата, която не е пореста и се дезинфекцира по-лесно, влакната на дървото могат да задържат бактерии, които с течение на времето причиняват хранително отравяне.
Повредените дъски са най-опасни: дълбоките вдлъбнатини от пукнатини и ножове се превръщат в идеална среда за размножаване на микроби. Ако по повърхността се появят видими дефекти, продуктът трябва да се замени незабавно.
Пет категории продукти, които унищожават дървесината
Експертите определят пет основни групи продукти, които е нежелателно или опасно да се режат върху дървена повърхност:
- Сурово месо, птици и риба. Това е основното правило за консервиране. Соковете на суровото месо проникват дълбоко в порите, което създава риск от салмонела и други инфекции. За такива храни е по-добре да се използват пластмасови дъски, които могат да се обработват при високи температури.
- Силно пигментирани храни. Червеното цвекло, куркумата, горските плодове и червеното зеле оставят трайни петна, които е почти невъзможно да се отстранят от естествените влакна, без да се увреди структурата на дървото.
- Разяждащи съставки. Чесънът и лукът имат силни етерични масла, които незабавно се абсорбират от дървесината. Много е трудно да се премахнат тези миризми и те могат да се предадат на следващата храна, например на плодовете.
- Кисели плодове и зеленчуци. Доматите и цитрусовите плодове съдържат киселини, които постепенно разрушават структурата на дървесината, правят я суха и склонна към разцепване.
- Горещи и мазни храни. Мазнините могат да проникнат във влакната и с течение на времето да се вкиснат, а високите температури предизвикват изкривяване и напукване на дъската.
Тайните на правилната грижа и дезинфекция
Дървените дъски не трябва да се накисват във вода, за да издържат дълго време. Тя трябва да се почиства с гореща вода и препарат, след което двете страни трябва да се избършат старателно. За дезинфекция се препоръчва разтвор на оцет или водороден пероксид.
Ако се е появила неприятна миризма, ще ви помогне един изпитан метод: поръсете дъската със сол и я натъркайте с половин лимон, като оставите сместа за 5 минути. За да премахнете петната, използвайте паста от сода за хляб и вода.
Как да разпознаем кога е време да намажем дъската с масло
Важна стъпка в работата е кондиционирането. За тази цел трябва да се използва само минерално масло, подходящо за хранителни цели. Един прост тест с капка вода ще помогне да се определи състоянието на дървесината: ако водата се абсорбира в повърхността – дъската се нуждае от незабавно смазване.
Маслото създава защитна бариера, която не позволява на влагата и бактериите да проникнат във вътрешността на дървото. Препоръчва се дъските да се съхраняват вертикално, за да се осигури свободна циркулация на въздуха от двете страни.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
Не съм съвсем сигурен, че е нужно да се избягват всички тези продукти върху дървена дъска. Някои хора успешно използват дървени дъски дори за сурово месо и не са имали проблеми. Дали наистина е толкова опасно или просто преувеличаваме?