Основната причина за неуспешните чийзкейкове е излишната течност в изварата.
Копирана връзка
Тайните на перфектните чийзкейкове / колаж: My, снимка: depositphotos.com
Ще научите:
- Тайните на перфектните торти с извара
- Как да ги приготвяме правилно
Украинският кулинарен блогър Елена Романенко споделя техниките, които превръщат обикновените чийзкейкове в ресторантско ястие. Както тя разказа на Threads, тайната се крие не само в подходящите съставки, но и в точното спазване на технологията – от приготвянето на изварата до окончателното изпичане.
Основната причина за неуспешните чийзкейкове е излишната течност в изварата. При нагряване суроватката се разширява и разрушава белтъчната структура, затова изварата трябва да се изстиска до максимално ронливо състояние, пише ТСН.
Роля на съставките: жълтъци, грис и захар
- Защо е важно да се използват само жълтъци
Жълтъкът съдържа лецитин – естествен емулгатор, който свързва мазнините и остатъчната влага, за да създаде деликатна, кремообразна текстура. По-добре е изварата да се настърже или разбие заедно с жълтъците.
- грис или брашно
Грисът действа по-деликатно: не прави тестото „гумено“, абсорбира излишната влага и образува здрава, но незабележима рамка във вътрешността на чийзкейка. Масата трябва да „почива“ поне 20 минути. - Кога да се добави захар
По време на пърженето захарта се превръща в сироп и втечнява тестото, затова е по-добре да добавите сладостта вече в готовото ястие – под формата на прах, мед или сладко.
Приготвяне на чийзкейкове преди пържене:хакване на фризера
Преди да изпържите, трябва да охладите оформените чийзкейкове. Разликата в температурата помага за създаването на равномерна коричка, докато центърът се нагрява по-бавно, без да „изкипи“ или да се счупи формата.
Как се пържат чийзкейкове
Прекалено високата температура възпламенява повърхността, а центърът остава суров. Умерената температура осигурява равномерно загряване и плътна, но нежна текстура. Олиото трябва да се сведе до минимум – само за да се предотврати залепването на чийзкейковете.
Как да направим перфектни чийзкейкове / Инфографики: My
Вижте рецептата за перфектни чийзкейкове върху грис:
Може да се интересувате от:
За източника: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) е ежедневна информативна телевизионна новинарска програма на канал 1+1, произвеждана от 1+1 Media. TSN е една от най-популярните новинарски програми в Украйна. През декември 2012 г. програмата поставя абсолютен рекорд, като постига дял от 31,5 % от аудиторията. Това означава, че почти една трета от зрителите в Украйна са гледали програмите на TSN, пише Wikipedia.
Ако забележите грешка, маркирайте необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакторите.
