Експертите обясниха какво да правите, за да не се притеснявате за нивата на кръвната захар, когато ядете картофи
Картофите могат да носят рискове за някои хора / Collage My, photo pxhere.com, freepik.com
Картофите са една от най-широко консумираните култури в света. Но въпреки високата си хранителна стойност, консумирането им в големи количества или в определени видове може да допринесе за повишаване на нивата на глюкозата.
По-рано писахме защо натуралните сокове карат кръвната захар да се покачва, а редакторите на популярното списание Very Well Health събраха няколко фактора, които ще обяснят колко често диабетиците могат да ядат картофи, какви могат да бъдат последствията, ако не спазвате препоръките, и как правилно да приготвяте този зеленчук, за да сведете до минимум вредата.
Възможно ли е да се ядат картофи при висока кръвна захар?
Картофите са нишестен зеленчук, защото съдържат повече въглехидрати от храни като спанак или броколи например. Тези въглехидрати се превръщат в глюкоза по време на храносмилането, което отчасти обяснява защо диабетиците не трябва да ядат картофи – големите порции могат да предизвикат значително повишаване на нивата на кръвната захар.
В същото време въздействието върху организма до голяма степен се определя от конкретния сорт. Например според Института за дигитални публикации на САЩ картофите „Никола“ имат гликемичен индекс около 55, докато сортът „Ръсет“ може да има гликемичен индекс до 111, което показва много по-изразено въздействие върху гликемията.
Като се има предвид всичко това, редовната прекомерна консумация на този продукт е свързана с повишен риск от развитие на диабет тип 2.Според проучване на списание BMJ, хората, които често включват значителни количества картофи в диетата си, са много по-склонни да развият това заболяване. Например добавянето на три допълнителни порции чипс седмично увеличава риска с около 20 %.
За разлика от тях, заместването на такива количества картофи с пълнозърнести продукти е свързано с намаляване на вероятността от развитие на диабет с около 19%, което подчертава важността на избора на по-балансирани източници на въглехидрати.
Как картофеното пюре влияе върху кръвната захар – намаляване на вредите
Методът на приготвяне влияе значително върху това колко бързо картофите повишават кръвната захар. Например печенето или микровълновата печка обикновено водят до по-ниски стойности в сравнение с варенето. Освен това готвенето на пара и последващото охлаждане могат да увеличат съдържанието на устойчиво нишесте и по този начин да понижат гликемичния индекс на продукта.
Това се дължи на характеристиките на резистентното нишесте – форма на въглехидрат, която не се разгражда до глюкоза по време на храносмилането, така че ефектът му върху гликемията е по-слабо изразен.
Съдържанието на такова нишесте зависи не само от метода на готвене, но и от температурата на сервиране. Изследване на MDPI Open Library показва, че хората, които ядат охладени картофи, имат по-ниски нива на глюкоза и инсулин 15-30 минути след консумацията им в сравнение с тези, които ги ядат топли.
Прочетете също:
Освен това комбинирането на картофи с други храни влияе на реакцията на организма. Включването на протеинови източници в храната спомага за по-бавното храносмилане и забавя повишаването на нивата на захарта, тъй като протеините се усвояват постепенно и имат по-слабо изразено въздействие върху глюкозата. Подобен ефект се наблюдава и при добавянето на диетични фибри, които забавят усвояването на въглехидратите и спомагат за по-добър контрол на гликемията.
Следователно въпросът дали можете да ядете картофи, когато имате висока захар, не е основателен. При правилно приготвяне и добре подбрани сортове това е позволено. Въпреки липсата на строги официални норми за консумация, редица експерти препоръчват на възрастните да ограничат количеството картофи до около 100 грама на ден или дори по-малко, като се фокусират върху цялостния баланс на диетата.
