В стремежа си към здравословно хранене много хора купуват тигани с незалепващо покритие и вярват, че могат да изпържат всичко на тях, включително и перфектната пържола.
Но професионалистите никога няма да се заемат с тефлона, когато става въпрос за месо, и то по основателна причина, съобщава .
За да се образува коричка, пържолата изисква висока температура – поне 180-200 градуса, а за предпочитане по-висока.
Снимка: Pixabay
Незалепващото покритие при тази температура започва да се разгражда, като отделя вредни вещества, дори и при най-скъпите марки, които обещават безопасност.
Освен това е невъзможно да се постигне онази много кафява коричка върху тефлонов тиган, защото покритието не позволява на месото да „залепне“ за метала. Коричката се образува именно благодарение на реакцията на Мейяр в контакт с горещата повърхност, а тефлонът отслабва този контакт.
Чугунът и неръждаемата стомана, от друга страна, акумулират топлина и я отделят равномерно, което позволява на месото да се запече бързо, като същевременно остава сочно отвътре.
Тези тигани могат да се нагряват до желаната температура, без да има риск от увреждане на покритието.
Един мой познат готвач веднъж ми показа разликата между пържоли, изпържени върху чугунен и върху тефлонов тиган. Първата беше с перфектна коричка и равномерно изпечена, докато втората беше бледа, със сиви ивици, по-скоро като варено месо.
Ако разполагате само с тиган с незалепващо покритие, по-добре е да приготвяте върху него риба, зеленчуци или бъркани яйца, при които не се нуждаете от екстремна топлина.
За пържоли ще трябва или да си купите чугунен, или да се примирите с посредствените резултати веднъж завинаги.
Важно е да запомните, че дори за пилешки или пуешки пържоли, които се приготвят при по-ниска температура, чугуненият тиган ще даде по-добри резултати.
Коричката ще бъде хрупкава, а месото няма да залепне, ако тиганът е добре загрят и намаслен.
Изводът е, че незалепващото покритие е приятел на закуската и деликатните храни, но враг на месото, което се нуждае от топлина и солиден контакт с метала.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Как да съживите сушеното сирене, за да не се налага да хвърляте пари
- Защо лимоновият сок трябва да се добавя в края на готвенето, а не в началото
Съгласен съм с автора. И аз веднъж се опитах да направя пържола на тиган с незалепващо покритие и резултатът беше разочароващ. Пържолата беше по-скоро бледа, отколкото добре запечена. Оттогава използвам само чугунен тиган за месо, резултатите са значително по-добри.