Всеки, който готви пилаф, знае, че оризът трябва да се измива, докато водата стане бистра, в противен случай той ще се слепи и ще се превърне в каша.
Но в някои кухни, като иранската, оризът за пилаф не се измива, а се накисва в подсолена вода и резултатът е съвсем различен, според кореспондента на .
Неизмитият ориз съдържа прах от нишесте на повърхността, което прави зърната по-лепкави при готвене. За пилафи, при които се иска ронлив ориз, това обикновено е недостатък, но ако приготвяте пилафа в казан с подходяща технология, нишестето може да ви изиграе лоша шега.
Снимка: Pixabay
Когато се готви в казан с цирвак (месо, моркови, лук), нишестето от неизмития ориз спомага за образуването на златиста коричка на дъното – „цирвак“, която се смята за деликатес. Измитият ориз няма да има тази коричка, защото нишестето е отмито.
Рискът обаче е голям: ако не сте сигурни в котела си и в опита си, неизмитият ориз може да се слепи в плътна буца, особено ако видът на ориза не е предназначен за пилаф. Измитият ориз е по-щадящ към грешките.
Един узбекски готвач показа как се приготвя пилаф в Самарканд: оризът се накисва в подсолена вода за един час и след това се слага в казан, без да се изплаква. Нишестеният прах дава самата коричка, а зърната остават ронливи благодарение на правилната технология.
Ако решите да не миете ориза, изберете сортове с високо съдържание на амилопектин, като например девзира или ласи, които по-рядко се слепват. Обикновеният кръглозърнест ориз гарантирано ще се превърне в каша без измиване.
Важно е да запомните, че накисването преди готвене е от съществено значение, дори и да не миете ориза. То премахва излишното нишесте и позволява на зърната да натрупат влага, за да не се спукат при готвене.
В крайна сметка измиването или неизмиването на ориза за пилаф е избор между безопасност и автентичност, но ако сте готови да поемете риска, резултатите могат да надминат очакванията.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо тиганът с незалепващо покритие не е подходящ за пържене на пържоли
- Как да съживим изсъхнало сирене, за да не изхвърляме пари
