Сезонът на младата царевица е кратко лятно удоволствие и всяка домакиня мечтае да свари кочаните така, че да се окажат сладки, нежни и лесни за обелване от влакната.
Мнозина варят царевицата с часове, надявайки се да постигнат мекота, но накрая царевицата става гумена или се разварява на каша, а влакната остават залепнали за кочана, според кореспондента на .
Оказва се, че има начин да се свари перфектна царевица за 20 минути и той струва стотинки.
Снимка:
Една чаена лъжичка сода за хляб, добавена към водата при варене на царевица, омекотява влакната и външната обвивка на зърната, като намалява времето за готвене от два до три пъти.
Содата прави водата алкална, което ускорява процесите на денатурация на белтъчините и разрушаване на влакната, и дори старата царевица става мека и сочна за половин час вместо за два часа, както обикновено.
За млада, крехка царевица са достатъчни 10-15 минути варене със сода, след което зърната остават твърди, но лесни за дъвчене, без да оставят неприятна „хартиена“ текстура в устата.
Важно е да не се прекалява с варенето, защото алкалната среда може да направи зърната прекалено меки и те да започнат да се разпадат, губейки формата си и апетитния си вид.
След готвене със сода за хляб царевицата трябва да се изплакне обилно със студена вода, за да се отстранят остатъците от алкални вещества, които могат да придадат лек сапунен вкус. Някои хора добавят сода едва в края на готвенето, 5-10 минути преди да я сготвят, за да получат желаната мекота, без да рискуват да преварят кочаните.
Влакната, които обикновено трудно се отделят от суровата царевица, се отстраняват лесно след готвене със сода за хляб, с едно движение, без да се оставя нито една лепкава нишка по кочана.Това е особено удобно, ако готвите царевица за голяма група и не искате да прекарвате половин час в почистване на всеки кочан от вкоренените влакна.
Содата е подходяща и за замразена царевица, която често е твърда дори след дълго готвене.
Добавете я към вода и замразените кочани ще станат меки и сладки като пресни за същото време като летните кочани, което спестява време за размразяване и дълго готвене.
И последно: за царевица, която ще се използва в салати или за замразяване, содата за хляб помага да се запази яркожълтият цвят, който обикновено избледнява при продължително готвене.
Алкалната среда фиксира пигмента и зърната остават интелигентни и апетитни дори след термична обработка и последващо охлаждане.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо не трябва да изхвърляте стария хляб, дори и да е престоял: вторият живот на престоялия хляб
- Защо да слагаме бучка захар във водата за отрязани цветя: тайната на един цветар за дълголетие
