В рецептите за печено пиле почти винаги има олио: то се използва за намазване на трупа, добавя се към маринатата, залива се в процеса на печене.
Но има начин да се получи пиле с хрупкава кожа и крехко месо съвсем без олио, като се използва само сол и правилна техника, съобщава кореспондентът на .
Солта, нанесена върху кожата няколко часа преди печенето, извлича влагата от повърхностните слоеве, което прави кожата по-тънка и по-суха. Когато се изпекат, такива кожи стават хрупкави, като чипс, без цялото олио, което често ги прави мазни, но не и хрупкави.
Снимка:
Вътрешността на пилето остава сочна, тъй като солта, проникнала в месото, променя структурата на протеина, позволявайки му да запази влагата при нагряване. Олиото не участва в този процес и диетичното пиле се оказва дори по-вкусно от масленото.
Важно е да се използва едра сол и да се натрие трупът не само отвън, но и отвътре. За 2-3 часа в хладилника солта върши своята работа, а преди печене можете да изтръскате останалата част от солта, за да избегнете пресоляването.
Шеф-готвачът показа пиле, изпечено по тази техника: кожата беше прозрачно хрупкава, почти като стъкло, а месото се топеше в устата, без изобщо да има масло в рецептата, а само сол и пресен розмарин.
Ако се притеснявате, че пилето ще изсъхне, можете да добавите малко вода или бульон към формата, но не и олио. Влагата ще създаде пара, която ще помогне на месото да се изпече, а кожата ще остане суха и хрупкава.
За пиле на скара на открит огън този метод също работи: сухата сол дава по-добра коричка от маринатата с масло, която често капе върху въглищата и създава неприятен дим.
В крайна сметка за печеното пиле не е необходимо да се използва олио, ако използвате правилния препарат със сол, а резултатът ще бъде дори по-добър, отколкото с олио.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо да хвърляте макароните във вряща вода преди готвене, а не в студена?
- Защо омлетът става гумен, ако го разбърквате постоянно
Какво би станало, ако вместо сол използваме друга подправка за същата техника?