Много хора, особено в стремежа си да пестят време, изсипват макароните в студена вода и поставят тенджерата на котлона.
Логиката е проста: тя ще се свари – и ще се свари, защо да чакаме допълнителни пет минути? Но резултатът от подобна икономия е плачевен, съобщава кореспондентът на ..
Когато макаронените изделия се нагряват постепенно, нишестето на повърхността на макаронените изделия започва да се отделя във водата още преди тя да е завряла. В резултат на това макаронените изделия стават лепкави, готвят се по-бързо и губят еластичността си, превръщайки се в кашава маса.
Снимка:
Врящата вода моментално „запечатва“ повърхността на пастата и тя се приготвя равномерно, без да залепва. Освен това подсолената вряща вода позволява на глутена да се структурира правилно, така че пастата да остане ал денте дори когато е леко преварена.
Времето за готвене в студена вода е невъзможно да се контролира: пастата се готви неравномерно, краищата стават меки, а средата може да остане твърда. Във вряща вода процесът е предсказуем и ясен.
Един италиански готвач провел експеримент: сварил две еднакви порции спагети, едната във вряща вода, а другата – като я излял в студена вода. Последните се оказали меки, слепени и загубили еластичния „зъб“, характерен за твърдите сортове.
Ако сте забравили да кипнете водата, по-добре е да изчакате тези 5-7 минути, отколкото да ядете безвкусна каша. Особено като се има предвид, че през това време можете да приготвите сос или да нарежете салата.
Важно е да запомните, че за пълнозърнестите и твърдите макаронени изделия правилото „само варене“ действа особено строго. Тези сортове съдържат повече глутен, а бавното загряване разгражда глутена в по-голяма степен.
Изводът е, че преваряването на водата за паста не е прищявка, а предпоставка за запазване на текстурата и вкуса, заради които се купува добра паста.
Абонирайте се: 
Прочетете също
- Защо омлетът става гумен, ако го разбърквате постоянно
- Как да изберем тиган за палачинки: за да не залепват и да са тънки
Интересно е как простите навици в кухнята могат да променят изцяло крайния резултат. Възможно ли е някои готвачи да забравят за основните принципи и защо?